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Sabbiatura

Tecniche e preparazioni base

"Sabbiare" l'impasto vuol dire letteralmente renderlo simile a sabbia. E' una tecnica che si usa spesso nella preparazione di impasti grassi dove è necessario unire il burro o lo strutto alla farina e dove il risultato finale dev'essere quello di un prodotto croccante e friabile. Per sabbiare unite il burro o lo strutto alla farina e lavorateli con le mani stringendo l'impasto nel pugno e spremendolo facendolo uscire dai lati, sbriciolando di tanto in tanto con le dita. Gli accorgimenti per una buona sabbiatura sono essenzialmente due: unire il burro o lo strutto freddi (o a temperatura ambiente) e cercare di maneggiare il meno possibile per evitare di scaldare l'impasto. A lavorazione ultimata avrete un composto granuloso simile a sabbia bagnata.


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