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Questa splendido mosaico medievale del periodo paleocristiano orna l'enorme vetrata del Gran Salone del Castello di Sorci (non è vero). Pare che l'esclamazione latina "In taliatela veritas" fosse stata pronunciata dal gran filosofo Cistocatius da Velletri che sostò nell'antica locanda durante il suo pellegrinaggio verso la Terra Santa. Oggi rimane come il cavallo di battaglia del ristorante e ne riassume un pò la felice filosofia di vita.
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