Alcune Ricette
Direttamente dalle Cinque Terre, ricette d'altri tempi, da non dimenticare, da gustare con piacere.
Si ringraziano per la collaborazione Lissandrìn di Manarola, Memo e la signora Caterina di Riomaggiore.

"A GRANUNA"
"PULENTA E COI" (Polenta e cavoli)
"FRISÉ' DE BURBUGIUN" (frittelle di fiori di zucchino)
"TAGIAIN CUN ER PISTU CRUDU" (Tagliatelle al pesto crudo)
"STUCAFISSU A ZEMIN" (Stocafisso con le bietole)

Segnalami una ricetta tipica delle Cinque Terre

"A GRANUNA"
E' un impasto di farina di granoturco ("granun") con cipolla che si cuoce sui testi (piccole scodelle di terracotta). I testi si scaldano nel forno; quando sono roventi si levano dal fuoco e si riempiono dell'impasto che viene coperto da foglie di castagno. I testi, così confezionati, vengono messi uno sopra l'altro sino alla completa cottura delle focacce.

"PULENTA E COI" (Polenta e cavoli)
In pentola acqua e sale, al bollore gettare il cavolo nero. Alla cottura dei cavoli gettare lentamente la farina di granoturco (circa 300 g per ogni litro d'acqua), Rimescolare continuamente e procedere con le modalità proprie della polenta. Condire con olio del nostro e formaggio grattugiato. Da mangiare caldissima.

"FRISÉ' DE BURBUGIUN" (frittelle di fiori di zucchino)
Impasto piuttosto liquido di acqua, farina e fiori di zucchino. Far fumare olio in una padella e aggiungere sale all'impasto. L'impasto viene colato nell'olio con un cucchiaio; poche per volta; le frittelle, ben dorate, saranno sgocciolate e mangiate calde.

"TAGIAIN CUN ER PISTU CRUDU" (Tagliatelle al pesto crudo) - piatto estivo -
Si tagliano a tocchetti le verdure di stagione come zucchine, fagioli verdi e in grana, fiori di zucca, piselli e patate che si mettono a bollire in una pentola con acqua fredda. A parte, si é provveduto a fare le tagliatelle senza usare le uova ma impastando solo farina, acqua e sale. Quando la verdura é cotta, si mettono nella pentola le tagliatelle e, dopo poca cottura, si scolano e, versate in un piatto portante, si condiscono col pesto alla genovese, con un pò di olio extra vergine e formaggio parmigiano.

"STUCAFISSU A ZEMIN" (Stocafisso con le bietole)
Far rosolare nella pentola mezza cipolla, aggiungere lo stocafisso a tocchetti (già ammollato in precedenza) insieme ad aglio e prezzemolo tritati, quindi si aggiunge un po' di vino che va lasciato evaporare. Si versano quindi le bietole e la salsa di pomodoro aggiungendo acqua e un po' di sale, per ultimo mettere le patate tagliate a tocchetti e qualche oliva salata; lasciare cuocere il tutto lentamente.