La grandezza e la forma dei tartufi possono essere assai diverse a seconda della specie, del tipo di terreno in cui crescono e delle condizioni atmosferiche locali e stagionali ( in particolare la quantità di pioggia). Le dimensioni variano da quelle di un chicco di granoturco a quelle di una grossa mela. Quasi tutti i tartufi sono eccellenti commestibili; alcuni  invece,non vengono consumati per il loro odore ripugnante (es.Tuber rufum Pico, Balsamia vulgaris Vitt.), altri perché troppo duri (es. Tuber excavatum Vitt.), oppure perché di scarsa consistenza (es. Genea klotschii Berk. et Br).
Pochi invece, possono provocare disturbi gastrointestinali (es. Balsamia vulgaris e Choiromyces meandriformis Vitt.).
I tartufi appena nominati non possono comunque essere commercializzati.
Fra i commestibili vanno  ricordati:

-Tuber Magnatum Pico o tartufo bianco pregiato (da 05 a 15 cm. circa). Forma più o meno rotondeggiante, lobata, ma anche irregolare. Peridio a superficie liscia, giallo-ocra o giallo-verdastro, spesso con aree brune. Gleba di aspetto marmoreo con venature chiare. Ha colore variabile dal bianco, al grigio, al nocciola, raramente con macchie rossastre. Dove cercarlo: ipogeo in simbiosi con pioppi, querce, tigli, noccioli, salici. Da 0 a 700-800 metri di altitudine. Mai nelle vicinanze del mare. Tessitura del terreno generalmente di tipo equilibrato, oppure a natura argilloso-calcarea o limoso-calcarea. Preferisce terreni freschi, ma con buon drenaggio. Gli arbusti di sambuco e sanguinello,  sembra che favoriscano la crescita del tubero. Quando cercarlo: da settembre a dicembre, si trovano a volte anche in estate ma sono spesso poco profumati e ospitano vermi; ne è vietata la ricerca per non danneggiare il successivo raccolto. Valore gastronomico: Ricercatissimo, molto profumato (odore di aglio e di formaggio, molto gradevole). Si usa preferibilmente crudo o appena scaldato, mai cotto.

Altri tartufi bianchi che si prestano a frodi alimentari perché somiglianti al più pregiato tuber Magnatum sono :
-Il tuber albidum Pico o tuber borchii Vitt. (o bianchetto) (da 0,5 a 5 cm circa, raramente più grande). Forma generalmente rotondeggiante irregolare. Peridio: di color marrone chiaro, liscio. Gleba: Bruno- scuro o color cioccolato con venature chiare, più grosse di quelle del T. bianco pregiato. Dove cercarlo: da 0 a 1000 metri di altitudine, anche nelle pinete vicino al mare, alla base di querce, noccioli, pioppi e pini. Quando cercarlo: da metà novembre alla fine di aprile. Valore gastronomico: odore  di aglio, è poco apprezzato.
-Choiromyces meandriformis Vitt. molto simile al T. bianco pregiato ma con odore leggero di fungo che diventa ripugnante quando è maturo. Può provocare effetti tossici di natura  gastrointestinale se  consumato in quantità. Non è ammessa la vendita di questo tubero.

-Tuber melanosporum Vitt noto in Francia come Truffe du Pèrigord
(da 1 a 10 cm circa). Forma maggiormente rotondeggiante rispetto al Magnatum, ma anche lobato nella pezzatura maggiore. Peridio nerastro con  aree color ruggine, rugoso con piccole verruche piramidali. Gleba: nero-viola-rossiccia negli esemplari maturi con fini venature bianche viranti all'aria. Dove cercarlo: da 0 a 1100 metri di altitudine, in simbiosi con pini, querce, tigli e noccioli. Sembra che il micelio di questo tubero impedisca il proliferare dell'erba nelle vicinanze della pianta che lo ospita, per cui si forma una zona priva di vegetazione chiamata "pianello". Quando cercarlo: da novembre a marzo.
Valore gastronomico:  ottimo, con profumo molto gradevole. Leggermente meno costoso del Magnatum. E' coltivato prevalentemente nelle Marche, in Umbria e in Francia nella zona di Périgord.
Altri tartufi neri con caratteristiche del peridio e della gleba leggermente diverse dal precedente  sono:
Il tuber brumale Vitt. il tuber aestivum Vitt.  il tuber mesentericum Vitt. T. macrosporumVitt. che emanano un profumo debole ma gradevole e il tuber melanosporum var moscatum De Ferry. con odore spiccato.

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