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APPUNTI

(Aggiornato al 6 luglio 2001)

Biochimica:

Esercitazioni di laboratorio: Imbrunimento degli alimenti - Determinazione dell'attività antiossidante dell'acido ascorbico - Purificazione delle proteine da latte intero

Microbiologia:

Microbiologia generale: Struttura chimica della parete cellulare - Colorazione di Gram - Tipi nutrizionali di microrganismi - Effetto Pasteur - Morfologia dei batteri - La spora - ...

Microrganismi protecnologici di interesse alimentari: Batteri lattici - Batteri propionici - Batteri acetici - Lieviti - Muffe - Microstafilococchi - ...

Microbiologia degli alimenti fermentati: Microbiologia casearia (Latte, Formaggi, Burro, Bevande lattiche fermentate) - Microbiologia dei vini - Microbiologia birraria - Microbiologia dei prodotti lievitati da forno - Microbiologia dei prodotti carnei - Conservazione e fermentazione dei prodotti vegetali (Olive da tavola, Crauti, etc.) - ...

Microrganismi patogeni di interesse alimentare: Escherichia coli - Shigella - Salmonella - Yersinia enterocolitica - Vibrio cholerae - Vibrio parahemolyticus - Clostridium botulinum - Clostridium perfrigens - Bacillus cereus - Staphylococcus aureus - Aereomonas - Listeria monocytogenes - ...

Sicurezza e qualità microbiologica degli alimenti: Il sistema HACCP - Determinazione delle Microflora Aerobia Mesofila Totale, dei Coliformi totali e fecali e di E. Coli in un alimento - Determinazione della potabilità microbiologica di un'acqua - ...

Altro...