I macellai

In Ivrea i macellai richiamavano l'attenzione delle autorità numerose disposizioni erano scritte per loro negli statuti. Essi formavano una corporazione con a capo 2 consoli, quindi nessuno poteva esercitare quel commercio senza appartenere al consolato e giurare lo statuto della corporazione che non poteva essere modificato senza la approvazione del Consiglio Privato del Comune.

I macellai giuravano ad ogni Podestà di dichiarare sempre la vera qualità della loro merce, e di non mettere in commercio carni malsane, di non farcirle e gonfiarle per dargli un aspetto migliore. Tre Savi in rappresentanza dei terzieri, avevano l'incarico di bollare i pesi e di fissare il prezzo della carne. I negozi dei macellai si trovavano tutti vicino alla beccaria, luogo creato dal Comune come mattatoio e mercato.