La caprella è di colore bianco candido quando è presente il
Penicillium (muffa nobile che fiorendo sulla crosta esplica un'azione protettiva
sul formaggio) o è a crosta lavata. La pasta è di colore bianco latte, molle ed
elastica, con un sapore leggermente acidulo, ma gradevole. Al palato la crosta
sottilissima si fonde con la sapidità della pasta, caratteristica che rende la
Caprella unica ed inimitabile. si associa ottimamente con vini rossi (Nero d'Avola,
Cabernet), con miele di varie fioriture, con frutta secca e con salsine o
mostarde accortamente preparate.
Ingredienti
latte crudo di capra - caglio - sale - Penicillium candidum (quando presente)
La caprella è di colore bianco candido quando è presente il
Penicillium (muffa nobile che fiorendo sulla crosta esplica un'azione protettiva
sul formaggio) o è a crosta lavata. La pasta è di colore bianco latte, molle ed
elastica, con un sapore leggermente acidulo, ma gradevole. Al palato la crosta
sottilissima si fonde con la sapidità della pasta, caratteristica che rende la
Caprella unica ed inimitabile. si associa ottimamente con vini rossi (Nero d'Avola,
Cabernet), con miele di varie fioriture, con frutta secca e con salsine o
mostarde accortamente preparate.