Questo formaggio può essere a crosta nera o fiorita. Il
processo di lavorazione in ambedue i casi è identico. si presenta di colore
bianco candido quando si utilizza il Penicillium; è di colore nero quando, prima
della stagionatura, viene annegato in cenere di carbone vegetale. Sentitene gli
aromi e i profumi, delicati come certe note musicali.
Ingredienti
Latte crudo di capra - caglio - sale - Penicillium (peril Candido) o carbone
vegetale (per il Nero di vacca).
Questo formaggio può essere a crosta nera o fiorita. Il
processo di lavorazione in ambedue i casi è identico. si presenta di colore
bianco candido quando si utilizza il Penicillium; è di colore nero quando, prima
della stagionatura, viene annegato in cenere di carbone vegetale. Sentitene gli
aromi e i profumi, delicati come certe note musicali.