JMC - Suoni, Immagini e Sapori

I tipici taralli partenopei, impastati con lo strutto ('nzogna) ed il pepe, sapori forti e ben definiti che personalmente adoro. In questa ricetta si celano in parte le mie origini campane. Di quelle zone è infatti mio papà e più precisamente di Lusciano, comune in provincia di Caserta adiacente alla più conosciuta, grazie alla fantastica mozzarella di bufala, città di Aversa. Nei miei ricordi di infanzia ci sono quindi alcune vacanze estive trascorse a casa dei nonni paterni che tra le altre cose erano degli ottimi fornai... Ad essere sincero mio nonno è scomparso quando io ero abbastanza piccolo ma se c'è una cosa che non dimenticherò mai è l'odore della legna che bruciava ed il profumo di quel pane meraviglioso che alla mattina presto cuoceva nei due forni a legna che c'erano nel cortile di casa.

INGREDIENTI per 6 persone

• 600 g di farina di grano tenero (preferibilmente di tipo 0)
• 200 g di strutto ('nzogna)
• 25 g di lievito di birra fresco
• 2 cucchiaini di sale (circa 20 g)
• 2 cucchiaini di pepe nero macinato
• 150 g circa di mandorle con la buccia
• Acqua tiepida q.b. (circa 150 g)

PREPARAZIONE

Sbriciolate il lievito e unitelo a 100 g di farina e 50 g circa di acqua tiepida. Impastate formando un panetto liscio ed elastico, incidetelo a croce in superficie e mettetelo a lievitare coperto con un panno umido fino a quando raddoppierà il suo volume (ci vorrà da 1/2 ora ad 1 ora di tempo). Nel frattempo mettete in una ciotola il resto della farina (500 g), il sale, il pepe, lo strutto a temperatura ambiente e "sabbiate". Unite a questo composto il panetto lievitato ed impastate aggiungento poca acqua tiepida (100 g dovrebbero essere sufficienti). Lavorate fino a quando l'impasto risulterà liscio ed omogeneo ma senza esagerare nella lavorazione altrimenti i taralli risulteranno meno friabili. Fate riposare l'impasto per 15 min coprendolo con un canovaccio. A questo punto formate dei bastoncini di poco meno di 1 cm di diametro e lunghi 15-20 cm, attorcigliateli a due a due ed unite gli estremi per formare degli anelli che disporrete sulle teglie. Decorate ogni tarallo con 3-4 mandorle che intingerete nell'acqua e premerete nell'impasto per farle aderire meglio. Coprite e lasciate lievitare nuovamente per un paio d'ore passate le quali infornerete a 170°C fino a doratura (40 min circa). Sfornate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

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