Le affinità elettive
Piatti troppo ricchi

La carne si mangia col contorno, ma quali sono i migliori abbinamenti? I nutrienti forniti da una bistecca sono essenzialmente le proteine e un po' di lipidi, oltre a vitamine del gruppo B e ferro. Per avere un pasto completo mancano i carboidrati e alcune vitamine come la C e la A. Ecco allora  un ottimo abbinamento nel piatto di  Figura 1 . Il piatto di Figura 2 invece è un esempio di abbinamento sbagliato: le lenticchie, come i fagioli e gli altri legumi contengono molte proteine e quindi mal si accoppiano alle carni. Rinunciare a un piatto di zampone e lenticchie o di salsicce e fagioli? Assolutamente no, solo che devono costituire l'eccezione e non la regola.