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Ingredienti:
Ricetta:
Si scelga un pezzo di quadrato di maiale che, picchiettato con aglio,
si condisce con sale, spezie e profumi Ricoperto d'olio, lo si lasci in
luogo fresco per circa 24 ore. Messo in una teglia di rame, va salato,
pepato e poi cosparso con l'olio in cui ha macerato. Lo si lasci dorare
al fuoco bagnandolo man mano con vino bianco. Dopo circa 40 minuti, ben
dorato, servirlo passando a parte, con un colino, il fondo di cottura
leggermente sgrassato.
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