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Ingredienti:
Farina di segale gr. 200 - farina bianca gr. 30 - lievito naturale
- noci nr. 10 - fichi secchi nr. 5 - castagne secche nr. 10 - burro gr.
20 - Zucchero gr. 50 - sale. (Per 4 persone)
Ricetta:
Impastare con mano gentile la farina di segale, la poca bianca e il
lievito con l'acqua, sino a giusta consistenza. A parte, ammorbidite in
acqua, si tritino le noci, i fichi e le castagne, dopo averle cosparse
con lo zucchero. Si unisca questo composto alla pasta precedentemente
preparata e si lavori il tutto fino a che l'impasto risulti sodo e come
seta al tocco. Dare la forma di pagnotta e passare al forno di campagna
(in mancanza, al forno elettrico o a gas di casa) per circa un'ora. E'
una versione del panettone magro valtellinese che, a differenza di quello
milanese, piu sofisticato, richiede per la sua preparazione solo prodotti
locali. Vanno pure impiegati come ingredienti il miele e l'uva passa.
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