|
Ingredienti:
Carne di pecora o di capra, disossata - rosmarino - salvia - foglie
di alloro - chiodini di garofano - cannella - sale - pepe.
Ricetta:
Si macina la carne, con il proprio grasso, nella quantità che si desidera.
Poi si mette a rosolare in una padella di ferro per cinque o dieci minuti,
fino a che diventa bruna. Si aggiungono gli aromi in misura adeguata alla
quantità di carne che si è impiegata. Si fa rosolare il tutto ancora per
cinque minuti; quindi, dopo aver salato e pepato, si versa il composto
ancora caldo in vasi di terracotta (̣le), che si conservano in locale
fresco. Allorquando si vuole usare questo condimento, se ne prendono due
o tre cucchiaiate, a seconda del numero delle persone, e si aggiungono
ad un soffritto di burro, cipolle e aglio, precedentemente preparato.
Indi, dopo qualche minuto, si unisce pure un mezzo bicchiere di vino rosso
e, a piacere, un pomodoro. Si fa cuocere cinque minuti e si serve caldo
con la polenta. Questo sugo di carne, tipico della media valle, veniva
servito con la polenta o le patate in tutte le stagioni. Esso costituiva
una comoda riserva nelle mani della padrona di casa che, all'occorrenza,
poteva subito approntare un piatto gustoso da offrire agli ospiti.
|
