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Ingredienti:
4 costate di manzo disossate - funghi porcini freschi gr. 300 - burro
gr. 100 - cipolline gr. 500 - otto pomodori pelati - poco brodo - sale
- pepe.
Ricetta:
Si salino, si pepino e si sovrappongano le fette di carne mettendo
fra l'una e l'altra i pomodori tagliati a pezzi e i funghi porcini ri-
dotti a listarelle sottili. Si leghi strettamente il tutto con uno spago
incolore. Si metta quindi la carne in una casseruola, vi si aggiunga il
burro e si faccia cuocere al forno per un'ora e mezza circa, bagnando
di tanto in tanto con un pò di brodo. Dopo 3 ore dall'inizio della cottura
si aggiungano le cipolline sbucciate e si continui a cuocere per altri
40 minuti circa.
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