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Ingredienti:
cipolla 1 - prezzemolo 1 manciata - pepe 2 cucchiaini - aceto di puro
vino 1 bicchiere - panna di latte mezzo litro - sale.
Ricetta:
Si tagli la coscia di cervo in bocconcini, a forma di piccoli cubi.
A freddo, in una pentola, si metta la carne coś tagliata, unendovi una
manciata di prezzemolo e una grossa cipolla finemente tritata, spargendovi
abbondante pepe e spruzzandovi un bicchiere colmo di buon aceto di vino.
Si passi la pentola al fuoco e si lasci rosolare per dieci minuti, aggiungendo
brodo e sale. Si cuocia per un'ora, un'ora e mezza, a seconda dell'età
del cervo, fino a cottura quasi completa. Si unisca un quarto di litro
di panna dieci minuti prima di togliere dal fuoco.
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