CRITERI OBBLIGATORI: GERMI PATOGENI
Tipo di germe	Prodotti	Valori
Listeria monocytogenes	Formaggi diversi da quelli a pasta dura	Assenza in 25 g. n = 5, c = 0
	Altri prodotti	Assenza in 1 g.
Salmonella Spp.	Tutti, salvo il latte in polvere	Assenza in 25 g. n = 5, c = 0
	Latte in polvere	Assenza in 25 g. n = 10, c = 0

CRITERI ANALITICI: GERMI INDICATORI DI CARENZE D'IGIENE
Tipo di germe	Prodotti	Valori
Staphylococcus aureus	Formaggi a base di latte crudo e latte termizzato	m = 1.000; M = 10.000 n = 5; c = 2
	Formaggio a pasta molle (a base di latte trattato termicamente)	m = 100; M = 1.000 n = 5; c = 2
	Formaggio fresco - Latte in polvere Prodotti gelati a base di latte (compresi i gelati e le creme gelate)	m = 10; M = 100 n = 5; c = 2
Escherichia coli.	Formaggi a base di latte crudo e latte termizzato	m = 10.000; M = 100.000 n = 5; c = 2
	Formaggio a pasta molle (a base di latte trattato termicamente)	m = 100; M = 1.000 n = 5; c = 2

GERMI INDICATORI: LINEE DIRETTRICI
Tipo di germe	Prodotti	Valori
Coliformi 30° C	Prodotti liquidi a base di latte	m = 0; M = 5; n = 5; c = 2
	Burro a base di latte o di crema pastorizzati	m = 0; M = 10; n = 5; c = 2
	Formaggio a pasta molle (a base di latte trattato termicamente)	m = 10.000; M = 100.000; n = 5; c = 2
	Prodotti in polvere a base di latte	m = 0; M = 10; n = 5; c = 2
	Prodotti gelati a base di latte (compresi i gelati e le creme gelate)	m = 10; M = 100; n = 5; c = 2
Tenore di germi	Prodotti a base di latte trattato termicamente e non fermentato	m = 10.000; M = 100.000; n = 5; c = 2
	Prodotti gelati a base di latte (compresi i gelati e le creme gelate)	m = 100.000; M = 500.000; n = 5; c = 2

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