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Chi vigila sulla nostra salute Le sostanze e gli agenti patogeni che possono contaminare gli alimenti sono praticamente infiniti e numerosi sono i punti critici nella produzione. Questo rende inutili i controlli di routine sugli alimenti. Il decreto legge 155/97, entrato in vigore nel luglio 1999, affida ai titolari delle aziende di produzione, preparazione o somministrazione di alimenti un importante ruolo di autocontrollo e li ritiene responsabili al 100% di tutti i problemi che possono verificarsi. Il metodo prende il nome di Haccp (Hazard Analysis Critical Control Point) che significa "analisi dei rischi e dei punti critici di controllo", e permette di controllare tutto il processo produttivo attraverso l'applicazione di "Manuali di corretta prassi igienica". L'Hccp si articola i cinque fasi:
Dopo aver individuato i punti critici nella preparazione o distribuzione
degli alimenti, le aziende, sia piccole che grandi, devono, giornalmente, documentare
dettagliatamente i controlli eseguiti e le operazioni effettuate. Gli addetti ai
controllo delle ASL non intervengono più come sanzionatori ma come educatori.
Se dovessero riscontrare qualche mancanza, si fanno carico di offrire un servizio di
formazione al fine di garantire ai consumatori prodotti più sicuri.
Sono di grande utilità per migliorare la qualità del sistema produttivo o di
distribuzione degli alimenti. |