| BRANDADE
DI BACCALA' Ingredienti: (6 persone) 800 gr. di baccalà bagnato, 1 bicchiere d'olio d'oliva, 3 spicchi d'aglio, 1 patata lessa piccola, 8 cucchiai di panna densa, latte, pepe. Preparazione: Mettere il baccalà tagliato a pezzi in una casseruola coperto con il latte freddo, portarlo ad ebollizione e cuocere per 8 - 10 min . Sgocciolarlo, togliere la pelle e pestarlo nel mortaio con l'aglio ed una patatina lessa. Mettere il composto in una casseruola, farlo intiepidire e sempre a fuoco basso unire gradualmente la panna e l'olio continuando a rimescolare energicamente. Aggiustare quindi il sale ed il pepe.(al termine la brandade deve avere la consistenza di un purea di patate) |
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