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tradizionale...
"L'economia del Comelico
è molto simile a quella delle altre aree con analoghe caratteristiche
alpine.
 Le attività umane, tipicamente montane,
sono volte da sempre verso la migliore utilizzazione delle scarse risorse
ambientali, prevalentemente per le esigenze di sostentamento; particolare
importanza ebbe in passato l'allevamento del bestiame (foto "Costalta-Pascolo" , in altra pagina), oggi purtroppo in forte declino,
salvo in poche aree dove è sostenuto anche da iniziative cooperativistiche.
La gestione delle risorse forestali, data la grande ricchezza
di materia prima, è sempre stata nei secoli importantissima occasione
di lavoro e di reddito: fortunatamente è ancor oggi abbastanza
attiva per quanto riguarda la prima fase della lavorazione del legname,
ossia il taglio delle piante, la segatura dei tronchi e il trasporto
all'esterno delle taglie e del tavolame.
L'agricoltura, sempre poverissima e rudimentale, è stata
praticamente abbandonata fin dal secolo scorso; fino allora consisteva
soltanto in modestissime coltivazioni d'orzo e di patate per l'alimentazione
e di lino per la tessitura: quest'ultima è scomparsa a sua volta
dalle attività artigianali locali. Le difficoltà di sopravvivenza
su queste povere terre montane hanno però favorito il sorgere
di particolari forme di autonoma organizzazione collettiva per realizzare
la più razionale utilizzazione delle risorse locali silvo-pastorali
che risalgono a circa un millennio fa: le Regole del Comelico. Esse
costituiscono tuttora un notevole esempio di autonomia sociale di grande
interesse storico ed anche giuridico..." (CAI Sez. Valcomelico e Sappada, Dolomiti del Comelico e Sappada,
Ediz. Dolomiti - Cortina, 1995, pp.10-12)
Il taglio del fieno, in passato
(fino agli anni '50),
non veniva effettuato solo nei campi attorno al paese, ma anche
in alta montagna,
come, per esempio, a Vissada o in Spina.
L'eco di quei tempi si può "sentire" nel suggestivo
racconto di Lucio Eicher Clere
"Il cadon di Dvane",
nella testimonianza di Gina Casanova
Palù
"Al landro de Spina"
e nella rievocazione di Maria Stella
Casanova Fuga
"D'estate, mezzo secolo
fa, a Vissada"
La latteria di Costalta oggi:
se ne parla in un interessante articolo,
che riportiamo in altra pagina,
"Una donna continua l'arte
del casaro",
apparso sul "Gazzettino" (2001)
a firma di Lucio Eicher Clere.
L'unica latteria turnaria del Cadore si trova a Costalta, dove
si segue l'antica tradizione.
Il "mistro" è Graziella Casanova Fuga,
che lavora 6 quintali di latte al giorno, per 13 forme di formaggio di
6 kg...
Galleria di immagini:
Visita di alunni di Cortina
alla latteria...
(primavera 2004)
All'inizio dell'estate si compie,
da secoli,
la monticazione nelle malghe di
Visdende;
in settembre è l'ora di "desmontié":
"L'antico rito della monticazionze
si rinnova a Londo" (giugno 2002)
L òra dal "desmontié" (articolo scritto in ladino - settembre
2002)
Il formaggio, denominato "Nostrano di Costalta",
è un "prodotto tipico" italiano.
Ecco alcune notizie, tratte da due siti Internet,
il secondo dei quali, purtroppo, lancia un allarme:
"Formaggio in via di estinzione"...
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Dal sito "Prodotti tipici"
http://www.prodottitipici.com/testo.asp?t=0161
Nostrano di Costalta
Materia prima:
latte intero, da razza Bruno-alpina. Alimentazione: prevalentemente
fieno della zona e/o, quando disponibile, erba fresca.
Tecnologia di lavorazione: si porta il latte crudo a circa
32 gradi, aggiungendovi caglio in polvere di vitello. Coagula
in 40 minuti circa. Dopo la rottura della cagliata (a dimensione
di chicco di frumento) si cuoce a 42 gradi per circa 20 minuti.
Dopo queste operazioni, la massa viene lasciata riposare 5 minuti,
quindi si estrae e si mette negli stampi, ove rimane per una giornata.
La salatura si effettua per bagno in salamoia (14%) durante 48
ore. Matura in 1-3 mesi, in ambiente a 15 gradi e umidità
media, dove le forme vengono girate ogni tre quattro giorni, lavate
con spazzola e acqua tiepida. Resa 8-9%.
Stagionatura: di solito non è necessaria.
Caratteristiche del prodotto finito: altezza: cm 12; diametro:
cm 30; peso: Kg 6-6,5; forma: cilindrica; crosta: dura, gialla;
pasta: compatta, con rada e piccola occhiatura, di colore giallo
in varie tonalità; sapore: dolce.
Area di produzione: Comune di San Pietro in Cadore (BL).
Calendario di produzione: dal 27 giugno al 14 settembre
in malga; dal 1 gennaio al 26 giugno in latteria.
Note: formaggio di antica tradizione locale.
Nell'ambito della Mostra mercato dei prodotti agricoli e lattiero-caseari
della provincia di Belluno (a Sedico, in ottobre) ha ottenuto
nel 1989 il primo posto al "Concorso dei formaggi di latteria
e di malga della provincia di Belluno" per il tipo estivo
(fatto in malga).
Fonte: Atlante dei Prodotti Tipici Italiani, INSOR, 1989-1995 |
Dal sito "Formaggio.it - Il Portale
del Formaggio"
http://www.formaggio.it/nostranocostalta.htm
Nostrano di Costalta
Prodotto con latte vaccino intero.
Ha forma cilindrica con un'altezza di cm. 12 ed un diametro di
cm. 30; peso kg. 6; la crosta è dura, gialla; la pasta
compatta con piccola occhiatura di colore giallina; il sapore
è dolce.
Non richiede stagionatura.
Prodotto dal 27 giugno al 14 settembre in malga nel Comune di
San Pietro di Cadore (BL).
Formaggio in via di estinzione. |
A Costalta, in via Chiappetin, nel negozio "Alimentari DE VILLA"
viene oggi commercializzato
il Formaggio Tipico della Val Comelico...
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