Ideacrea - Patty's Village - Ricette country

COZZE RIPIENE DI CARNE

1 kg. di cozze fresche

200 gr. di vitello macinato - 100 gr. di mortadella

tonno - 2 uova - pane grattugiato - passata di pomodoro

vino bianco - prezzemolo - sale e pepe q.b.

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1) Tritare e amalgamare in un robot da cucina la carne macinata con la mortadella e il tonno, le uova, il pane grattugiato il sale e il pepe.

2) Lavare e mondare le cozze, aprire e farcire con il composto. Chiudere le cozze.

3) Soffriggere nell'olio uno spicchio di aglio, unire il vino bianco e la passata di pomodoro.

4) Adagiare le cozze ripiene nella casseruola, spolverare con prezzemolo tritato, sale e far cuocere per 15 minuti circa.

FORMINA DI PESCE: TONNO E PATATE

tonno all'olio d'oliva - patate lesse

capperi sott'aceto - prezzemolo tritato - maionese

sale q.b. - verdure crude

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1) Passare al setaccio le patate, unire il tonno sgocciolato tritato, il prezzemolo trito e i capperi sott'aceto. Regolare di sale.

2) Amalgamare bene il composto e formare nel piatto di portato la figura di un pesce (oppure mettere in un formina a forma di pesce precedentemente oleata che poi metterete in frigo per 1 ora a riposare).

3) Ricoprire con la maionese e guarnire il piatto con cetriolini, insalata, pomodorini e carote grattugiate.

4) Conservare in frigo prima di servire.

TROTE AL PANE

2 trote da 400 gr. l'una

pane grattugiato - prezzemolo - aglio -olio di oliva

sale q.b. - limone

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1) Pulire le trote: togliere le viscere, tagliare la testa e la coda, spinare quanto più possibile e dividere in 4 filetti.

2) In una ciotolina amalgamare al pane grattugiato il prezzemolo e l'aglio tritati, il sale e un filo di olio di oliva.

3) Adagiare i filetti di trota in una padella antiaderente precedentemente oleata, cospargere il pesce con il composto di pane grattugiato, coprire e lasciare cuocere per 15 minuti a fuoco moderato.

4) A cottura inoltrata, prima di spegnere la fiamma spruzzare con limone abbondantemente.

BACCALA' ALLA ROMANA

1 kg. di baccalà già ammollato

1 bicchiere di olio - 1 kg. di polpa di pomodoro

3 spicchi di aglio - un cucchiaio di pinoli

prezzemolo tritato - farina - sale e pepe q.b.

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1) Tagliare a pezzi il baccalà, pulire e spinare. Lavare e asciugare il pesce, infarinare leggermente, quindi far dorare in padella nell'olio fumante. Sgocciolare e tenere in caldo.

2) In un tegame a parte far rosolare l'aglio in l'olio, aggiungere il pomodoro passato, pepe e sale q.b., prezzemolo tritato e i pinoli. Cuocere a fuoco moderato.

3) Prima di servire in tavola disponete i pezzi di baccalà già cotti in una pirofila, ricoprire con la salsa cotta al punto giusto e passare in forno per un paio di minuti.

4) Servire in tavola con crostini di pane dorati.

CALAMARI FARCITI

8 calamari - 4 fette di pancarrè

4 cucchiai di parmigiano - 1 uovo

latte - 1 spicchio di aglio - polpa di pomodoro

olio d'oliva - vino biamco - prezzemolo - sale e pepe

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1) Pulire i calamari e separare dai tentacoli. Far bollire in un pentolino dell'acqua e sbollentare per pochi minuti i tentacoli. Scolarli e tritarli a piccoli pezzi.

2) Ammollare nel latte le fette di pancarrè, strizzare bene e mettere in una ciotola insieme ai tentacoli.

3) Unire al composto il parmigiano grattugiato, l'uovo, sale e pepe e amalgamare bene.

4) Farcire i calamari con il composto e chiudere l'estremità con uno stecchino in modo che non fuoriesca la farcitura durante la cottura. Sempre con uno stecchino bucherellare il calamaro farcito, eviterà così di rigonfiarsi e scoppiare con il calore.

5) Far soffriggere i calamari in olio d'oliva e lo spicchio di aglio, bagnare con vino bianco, mettere il passato di pomodoro, un trito di prezzemolo e lasciare cuocere per pochi minuti.

POLPETTINE DI ALICI

500 gr. di alici fresche

2 cucchiai di farina - 1 cucchiaio di parmigiano

1 uovo - prezzemolo tritato

olio per fritture - sale e pepe q.b.

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1) Pulire le alici, spinare e togliere testa e coda.

2) Tritare con un coltellino affilato a piccoli pezzettini e mettere in una ciotola.

3) Aggiungere alle alici la farina, il parmigiano, l'uovo, il prezzemolo tritato (se piace anche uno spicchio d'aglio tritato) sale e pepe q.b.

4) Amalgamare il composto, formare delle palline e friggere in olio bollente. Scolare su carta assorbente e servire con fettine di limone.