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Birra Rossa
(Partial Mash)
Ricetta per 14 litri: - Mash di 240 gr. di malto Crystal
in 6 litri di acqua a 65° per 30 minuti; - Luppoli: 25 gr.
Challangher AA 7% 60 min.
4 gr. Fuggle AA 4,8% 20 min.
- Malto in polvere Light 1 Kg. - Zucchero di canna 600 gr.
- Lievito SafAle liofilizzato. DI
1050 / DF 1006
(5,9° alcolici) |
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Questa birra è una ricetta molto semplice,
più che altro un punto di partenza per testare se le quantità degli
ingredienti sono giuste: in futuro varierò qualcosa, intanto
attendo il risultato. Nell'immagine sopra il colore della birra prima
dell'imbottigliamento, qui a fianco il malto Crystal, quello che dà il
colore rosso mogano e il sapore simile al caramello, che possiamo
trovare in moltissime birre commerciali rosse.
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A circa due mesi e mezzo dall'imbottigliamento finalmente
il primo assaggio....il risultato è discreto, considerando che questa
era solo una prova. Il sapore 'caramellato' non è mai troppo forte e la
birra si lascia apprezzare per la dolcezza. In futuro
prevedo alcune variazioni per questa ricetta: proverò ad aumentare la
quantità di crystal, eventualmente aggiungendo dell'orzo tostato per
scurirne il colore. Prenderò in considerazione la possibilità di
aggiungere fiocchi d'orzo per aumentarne il corpo, sostituibile anche da
grani 'speciali' come i 'cara'.
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Porter
(Muntons gold, Dockland Porter, da estratto luppolato,
MT3014)
- Due barattoli da 1,5 Kg del kit
- 200 gr miele
- 4 gr luppolo Saaz in 5 litri di acqua per 10 min.
Questa birra non è stata proprio un successo. A volte
capita. Alcuni mesi prima avevo birrificato la Stout della John Bull
(JB3000), con il risultato di una birra troppo 'amara', mi dava
l'impressione di aver diluito il concentrato in poca acqua, pur
rispettando la ricetta originale. Per questo motivo in questa ricetta ho
provato ad aumentare i litri totali a 30, aggiungendo del miele
per compensare il calo alcolico. L' aggiunta del luppolo di aroma,
inoltre avrebbe dovuto dare un sapore floreale alla birra, ma così non è
stato, perché il luppolo viene coperto dagli aromi dei malti tostati. Il
colpo d'occhio di questa birra è favoloso (vedi foto), la schiuma è
abbondante, il colore nero con degli stupendi riflessi mogano. E'
risultata una birra poco alcolica (2,5° sono pochi), un po' tendente
all'acidulo. La proporzione dei malti sembra giusta, il gusto potrebbe
essere anche caratteristico del tipo di birra. Ad ogni modo dopo qualche
mese di stagionatura, il gusto sembra tendere più al secco. |
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Dry Stout (tipo Irlandese)
(in stagionatura) Eccomi alle prese con l'ennesimo
tentativo di imitazione della Guiness...Lo so, non ce la farò mai, ma la
testardaggine mi aiuta molto nella mia impresa. La tipologia di birra
che sto cercando di imitare è la Stout tipica dei pub, quella più
diffusa e amabile, chiamata anche 'draught'. Alcune considerazioni
iniziali: primo la spillatura di questa birra nei pub avviene con un gas
differente dall'anidride carbonica che si formerà nelle bottiglie,
secondo la base è l'acqua irlandese, molto più calcarea della nostra(si
tenga comunque presente che in commercio si possono trovare i sali di
calcio, il cosiddetto gypsum allo scopo di rendere più dura l'acqua).
Ecco la ricetta per 22 litri circa:
Mash in 7 litri di: 450 gr. fiocchi d'orzo
+ 225 gr. roast barley +
100 gr black malt
in acqua fredda, poi portata a bollitura per 5 minuti, poi filtrato e
portato a 9 litri totali.
Luppolatura : Northern Brewer 45' AA7.0% 12 gr.
Aggiunta del concentrato 5' prima del termine della bollitura (1,6 kg di
estratto liquido amber + 1 Kg zucchero canna)
Poi portato a 22 litri circa. Raffreddato e messo in fermentazione a
22-24° (ma va bene sicuramente anche 18°)
Lievito: recuperato da una bottiglia di Guiness draught.
DI 1044
/ DF 1010
Una ricetta non proprio centrata...troppo forte il sapore dell'orzo
tostato, inoltre ho avuto problemi con la carbonzione (ho fatto vari
tentativi per centrare quella giusta). La versione riveduta e corretta
di questa ricetta è in stagionatura. |
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