1 cosciotto di maiale con la cotenna
100 g. di prosciutto o coppa
mirto in rametti
aglio
prezzemolo
Lavorazione:
Disossate il cosciotto, una volta tolto l'osso, apritelo e conditelo con prezzemolo e aglio tritati molto finemente e con il prosciutto. Successivamente arrotolatelo e legatelo con dello spago da cucina.
Sistemate ora in una pentola dei rametti di mirto con il cosciotto, un pugno di sale e dell'acqua. Fatelo bollire finchè non è cotto, dopodichè toglietelo dall'acqua, ricopritelo con un po' di sale e abbondante mirto. Una volta raffreddato ponetelo in frigo. Servitelo freddo tagliato a fette.