E’ una pianta perenne ed infestante. Il termine latino Helianthus significa fiore del sole ( dalle parole greche élios, sole ed ànthos, fiore ), tuberosus vuol dire che ha i tuberi. Il fusto è abbastanza robusto e peloso, a volte rossiccio e ramificato solo nell’ultima parte. Può raggiungere i due metri d’altezza. Le foglie sono ovali allungate ed hanno il margine seghettato. Da novembre a febbraio, quando il fiore non c’è più, si raccolgono i tuberi, che si presentano bitorzoluti ( i migliori sono quelli allungati ), e si puliscono con la spazzola sotto l’acqua. I tuberi si possono grattugiare crudi oppure condire in insalate.