RICETTE DI CARLETTA
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PATÉ DI FEGATO DI VITELLO (della nonna Carola) Ingredienti per 8 persone: 4 hg di fegato , 2 hg di burro, 1 bicchiere sherry secco, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaio di cognac (facoltativo), 1 cucchiaino di pasta di tartufo, 1 lt gelatina per guarnire, sale, olio, latte Preparazione: Ammolla il fegato nel latte per circa 2 ore. Friggi il fegato tagliato a pezzetti nell'olio con la foglia di alloro e quindi sfumalo con lo sherry; successivamente frullalo, dopo averlo salato e fatto raffreddare, fino ad ottenere una pasta uniforme e senza grumi. Nel frattempo avrai ammorbidito il burro fino a renderlo facilmente lavorabile e quindi montato, aggiungi a piccole dosi il fegato amalgamando il tutto, senza formare grumi. (Se hai un miscelatore il lavoro risulta assai più facile). Aggiungi la pasta di tartufo, un cucchiaio di sherry o di cognac. Ultimata l'amalgama, prepara in uno stampo un fondo di gelatina, dopo averla opportunamente raffreddata, poni sul fondo il paté a cui avrai dato una forma conforme allo stampo, riempi quindi tutti gli spazi vuoti con il resto della gelatina e poni nel frigorifero a raffreddare. |
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