RICETTE DI CARLETTA
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PATÉ DI PETTO D'ANATRA Ingredienti per 8 persone: 4 hg di petto d'anatra già privato della pelle, 250 gr di burro, 1 bicchiere sherry secco, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaino di pasta di tartufo, sale, olio, pepe. Preparazione: Friggi l'anatra tagliata a fettine nell'olio con la foglia di alloro e qualche grano di pepe, quindi sfumala con lo sherry e falla cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora circa. Successivamente,dopo averla salata e fatto raffreddare, frullala fino ad ottenere una pasta uniforme e senza grumi, aggiungendo anche il fondo di cottura. Nel frattempo avrai ammorbidito il burro fino a renderlo facilmente lavorabile e quindi montato, aggiungi a piccole dosi l'anatra amalgamando il tutto, senza formare grumi. (Se hai un miscelatore il lavoro risulta assai più facile). Aggiungi anche la pasta di tartufo. |
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