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PAELLA VALENCIANA Ingredienti 10 - 12 persone: 3 cosce di pollo tagliate in 4 pezzi ciascuna, 6 hg. seppie e totani, 12 gamberi grossi o 24 piccoli, 1/2 Kg vongole e 1/2 Kg. muscoli puliti ed aperti conservando 1/2 guscio, 1 peperone grosso, 1 pugno di piselli e 1 hg. fagiolini appena sbollentati, 1 cipolla tritata con 1 spicchio di aglio, 1 pomodoro spellato e tagliato a dadini, zafferano, paprika forte, 2 lt. brodo di pollo o di verdura o di pesce, 13 tazze da caffè‚ di riso. Preparazione: Prepararsi prima: il pollo ed i gamberi lavati, le seppie ed i totani bolliti e tagliati a quadratini (l'acqua di bollitura può essere usata per fare il brodo), i peperoni tagliati a quadratini, la cipolla ed il pomodoro. Cospargere di olio la padella e rosolare i pezzi di pollo; a cottura ultimata disporre i pezzi ai bordi della padella; procedere ugualmente con le seppie e totani. Rosolare quindi prima i gamberi e poi i peperoni, in questo caso è però meglio ritirarli entrambi in un piatto perché serviranno alla guarnitura successiva. Soffriggere nella stessa padella la cipolla e quando questa sarà rosolata aggiungere il pomodoro, lo zafferano e la paprika. Preparazione del riso: Scaldare il brodo, riaccendere sotto al soffritto sopra descritto e rosolare accuratamente il riso; aggiungere 2 mestoli di brodo, aggiungere i peperoni messi da parte, i fagiolini ed i piselli. Disporre bene gli ingredienti nella padella, in quanto il riso non va più girato ma solo smosso scuotendo la padella. Continuare fino a la cottura del riso (circa 20 min, funzione anche della qualità del riso) aggiungendo, quando necessario qualche mestolo di brodo. A cottura quasi ultimata, guarnire con i muscoli, le vongole ed i gamberi. Alla fine coprire, con il fuoco spento, la padella con una salvietta e lasciare riposare 5 minuti. |
