RICETTE DI CARLETTA

CONIGLIO ALLE ERBE

Ingredienti:

Un coniglio a pezzi, pinoli, dadi di pancetta, 1 cucchiaio di farina, 1 "bouquet guarní", 1 bicchiere di brodo, sale, pepe, olio. Preparare quindi una marinata composta da: vino bianco/rosso, un trito di aglio, salvia (1 foglia), basilico (2 foglie), prezzemolo,timo, rosmarino, ginepro, alloro ed una spruzzata di cognac.

Preparazione:

Marinare il coniglio per una notte. Far rosolare nell'olio i pinoli, la pancetta ed il coniglio a pezzi. A metà rosolatura stemperare sul coniglio, 1 cucchiaio di farina. A rosolatura ultimata, porre il coniglio in una casseruola (possibilmente di coccio) ed aggiungere il brodo e la marinata, proseguire nella cottura per circa un ora a fuoco lento.

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