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INGREDIENTI
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una
lepre ·
una
bottiglia di vino bianco secco ·
60
g di lardo (o pancetta) ·
un
poco di passata di pomodoro ·
foglie
di alloro e bacche di ginepro ·
due
chiodi di garofano ·
pezzi
di cannella ·
maggiorana,
timo e anice ·
una
cipolla ·
olio
extra vergine di oliva ·
pepe
in grani ·
sale |
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PREPARAZIONE Togliete
la pelle alla lepre, quindi tagliate via la testa, la coda e le zampe. Dopo
averla sventrata, mettete da parte la milza e il fegato, lasciatela sotto l'acqua
corrente per un quarto d'ora, poi tagliatela a pezzi asciugatela e ponetela
in una ciotola. Ricopritela con vino bianco secco facendola marinare per
almeno 48 ore assieme a sale, pepe in grani, pezzi di cannella, foglie ed
erbe aromatiche. Dopo
due giorni, in una casseruola capace, soffriggete l'olio insieme al battuto
di lardo e alla cipolla tritata, quindi fate rosolare i pezzi della lepre,
rigirandoli più volte. Si può aggiungere una foglia di alloro e alcune bacche
di ginepro. Regolate di sale e pepe, poi versatevi parte del vino usato per
la marinatura e a seguire la passata di pomodoro, quindi coprite la
casseruola, abbassate la fiamma e fate cuocere, per un paio d'ore. Da
ultimo, aggiungete le interiora (fegato e milza tagliati a pezzetti), alzate
la fiamma e, seguitando a mescolare, terminate la cottura per 10 minuti
circa. Alla
fine, dopo aver tolto l'alloro e il ginepro, passate al setaccio il sugo di
cottura. |
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NOTA: Con
questo sugo si potranno condire le pappardelle
(vedi ricetta). |