1 kg di semola di grano duro fine
350 g circa di strutto
sale
zucchero
Lavorazione:
Impastate la semola con l'acqua un pò salata su un piano di legno, fino a formare un impasto omogeneo; aggiungete lo strutto fino a ottenere una consistenza morbida dell'impasto e continuate la lavorazione. Stendete con il mattarello fino a formare una sfoglia fine; ritagliate la sfoglia con forme a piacere e friggete in olio caldo e abbondante. La pasta una volta posta nell'olio si gonfierà, toglietela dall'olio e sgocciolatela, dopodichè rigirate la bugia nello zucchero.