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Eccovi arrivati nella pagina nella quale troverete alcune ricette dell'antica gastronomia regionale italiana abbinate ad un formaggio ed un vino locale. Buon appetito!!!!!
ABRUZZO E
MOLISE
SPAGHETTI CON LE SEPPIE ALLA MOLISANA (5 persone)
600 gr.di spaghetti-600 gr. di seppie-2 spicchi d'aglio-1 cucchiaio di prezzemolo tritato-1 dl. d'olio extravergine-500 gr. di polpa di pomodoro passata al setaccio-peperoncino piccante q.b.(diavolillo)-sale
Spellare e pulire le seppie sotto l'acqua corrente,staccare i tentacoli e tenerli da parte;tagliare le seppie a filetti. Preparare un trito piuttosto fine con l'aglio,il prezzemolo ed i tentacoli delle seppie.(tenere una parte del prezzemolo per completare il piatto) Mettere in un tegame l'olio il trito fatto in precedenza e la cipolla tritata ed aggiungervii filetti di seppia far cuocere a fuoco moderato.Ora aggiungere la passata di pomodoro,il peperoncino e condire con il sale;continuare la cottura fino alla cottura delle seppie aggiungendo se necessario dell'acqua tiepida per non inspessire la salsa. Cuocere gli spaghetti al dente scolarli e condirli con il sughetto ed il prezzemolo tritato.
BRODETTO DELLE COSTE ABRUZZESI (5 persone)
1Kg. e 1/2 pesce misto (sogliole-spigole-triglie-merluzzi-seppioline-canocchie) 1 dl. d'olio d'oliva extra-500 gr. polpa di pomodoro a filettini-100 gr.. di cipolla -4 spicchi d'aglio-1 cucchiaio di prezzemolo tritato grosso-fette di pane fritte nell'olio-sale-peperoncino piccante(diavolillo)
Mettere in una larga padella la cipolla e l'aglio tritati con l'olio d'oliva far soffriggere il tutto ed aggiungere i filetti di pomodoro e per ultimo il prezzemolo.Cuocere per circa 5 minuti a questo punto aggiungere 1/2 litro d'acqua tiepida e far riprendere il bollore; gettarvi le seppie e cuocere per 10 minuti quindi aggiungere il resto del pesce (che avrete in precedenza pulito dalle varie pinne squame ed interiora) e dopo altri 5 minuti aggiungere le canocchie continuare la cottura per altri 10 minuti. Servite nella stessa padella di cottura aggiungendo le fette di pane dorate nell'olio
Vino consigliato Cerasuolo del Morrone
MINESTRA DI LASAGNETTE E CECI (5-6 persone)
700 gr. di ceci-300 gr. di lasagnette all'uovo-3 filetti d'acciuga-2 mazzetti di rosmarino-3 spicchi d'aglio-sale-pepe
Mettere in una pignatta i ceci (tenuti a bagno precedentemente per 12-14 ore) ricoprirli d'acqua fredda,aggiungere uno dei due mazzetti di rosmarino e 1 spicchio d'aglio e condirli con un pò di sale.Far prendere l'ebollizione e cuocere per 2 ore e1/2 .In una casseruola versarvi un pò d'olio l'altro rosmarino i 2 spicchi d'aglio schiacciati;fare imbiondire e farvi sciogliervi i filetti d'acciuga unire il tutto alla minestra e per ultimo fate cuocere le lasagnette all'uovo.Servire ben calda.
CUTTURIDDI ALLA LUCANA
1Kg e 1/2 di polpa d'agnello-500 gr. di cipolline nettate-2 grossi cuori di sedano in pezzi grossi-2 dl d'olio d'oliva- 1 rametto di rosmarino-sale-pepe
Mettere in una pentola le cipolline ed il sedano un cucchiaio d'olio far soffriggere ed aggiungere l'agnello ed il rosmarino sale e pepe.Ricoprire il tutto con dell'acqua far prendere il bollore e cuocere per circa 1 ora e 1/2 Servire ben caldo.
Vino consigliato Val Bradano
MINESTRA DI FAVE PASSATE CON CARDI
500 gr. di fave sgranate-1 kg di costole di cardi ben pulite-1 dl d'olio oliva-1/2 cipolla tritata- sale-pepe-brodo di carne
Lessare le fave in acqua leggermente salata e passarle in un passaverdure con l'aiuto dell'acqua di cottura.Far soffriggere la cipolla in una pignatta di teracotta con l'olio d'oliva ed aggiungervi la passata di fave.Lessare le costole di cardi,sgoccciolarle e tagliarle a filettini;mescolarli alla crema di fave, aggiungere un pò di brodo cotrollare di sale e pepe.(la minestra dovrà risultare piuttosto densa)
CROCCHETTE DI LUCCIO
1Kg.di carne di luccio-20 gr. di prezzemolo trito-40 gr. di pangrattato-30 gr. di pecorino grattuggiato-2 uova intere-noce moscata-1 uovo sbattuto-farina-olio abbondante-altro pan grattato.
Prendere la polpa del luccio passarla al tritatutto,metterla in una terrina aggiungere il prezzemolo,il formaggio,le uova ,la noce moscata e farne un composto omogeneo.fare delle crocchette che passerete prima nella farina poi nell'uovo ed infine nel pan grattato.Friggere ,servire calde in olio ben caldo .
Vino cosigliato Donnici
PERCIATELLI PRINCIPI DI NAPOLI
600 gr. di perciatelli(alternativa comunque pasta corta)-5 dl sugo d'arrosto-200 gr. pisellini dolci lessati-150 gr. polpa di pollo lessata a filetti-100 gr. di mozzarellas di bufala a dadini-100 gr. di burro-100 gr. di parmigiano-sale
Far soffriggere in 1/3 di burro i filetti di pollo ed i pisellini con un pizzico di sale,aggiunger il sugo d'arrosto e far cuocere per 15 minuti a fuoco moderato. Fate cuocere la pasta e condite con il sughetto preparato e per ultimo aggiunger i cubetti di mozzarella,spolverare con il parmigiano servire ben caldo.
SCALOPPINE DI VITELLO CON CAPPERI ED ACCIUGHE (5-6 persone)
12 fettine di carne (noce o scamone) da gr. 80-90 gr.di capperi-90 gr. d'acciughe-100 gr. di burro-2 cucchiai d'olio-farina-noce moscata-sale -pepe-prezzemolo tritato-1 cucchiaio d'aceto
Prendere le fettine di carne battute con il batticarne per renderle sottili infarinarle salarle e soffrigerle nel burro e nell'olio.A parte avrete tritato quasi tutti i capperi e le acciughe grossolanamente tritate,aggiungetele alle scaloppine che avrete rosolato da ambedue i lati spruzzarle con l'aceto.Finite la cottura controllare il sale, aggiungere una presa di noce moscata e di pepe; per ultimo mettete il prezzemolo tritato e i rimanenti capperi interi.
Vino consigliato Greco di tufo
FETTUCCINE RICCHE ALLLA MODENESE (5 persone)
600 gr. di fettucine all'uovo-60 gr. di prosciutto crudo a listarelle-40 gr. di tartufi affettati-50 gr. di piselli-50 gr. di peperoni arrostiti a filetti-150 gr. di burro-150 gr. di pomodoro a pezzetti-120 gr. di parmigiano-2 cucchiai panna da cucina-sale-pepe
In un tegame mettere il burro a sciogliere aggiungere il prosciutto crudo i piselli i peperoni ed il pomodoro e fare cuocere per circa 8 minuti.Salare e pepare,al termine della cottura aggiungere la panna ed il tartufo.Cuocere le fettucine condire con il sugo preparato infine spolverare con il parmigiano
BRODETTO DI ANGUILLA DELLE VALLI DI COMACCHIO
1 kg di anguilla a pezzi di 5-6 cm spellati-500 gr.di passata di pomodoro-1 cipolla tritata-1 dl d'olio d'oliva-1 rametto di rosmarino tritato-1 cucchiaio d'aceto-1 limone-sale e pepe-polenta morbida
Far soffriggere la cipolla nell'olio d'oliva ed il rosmarino,aggiungere i pezzi di anguilla farli dorare da ambedue le parti mettervi l'aceto e lasciare evaporare.quindi mettere il pomodoro e lasciar cuocere per 3/4 d'ora salare e pepare per ultimo aggiungere il succo del limone.A parte fare la polenta lasciandola un pò morbida, quando sarà cotta versarla nel piatto e disporvi sopra i pezzi d'anguilla ed il sughetto rosso di cottura.
Vino consigliato Gutturnio dei colli piacentini
RIS E FASUI
300 gr.di fagioli secchi (qualità rossastra puntinata di scuro)-250 gr di riso-100 gr. di lardo-50 gr. di mortadella-1 cipolletta-3 cucchiai d'olio-sale e pepe(4 persone)
Mettere la sera precedente a bagno i fagioli secchi, scolarli e lavarli tagliare a dadini il lardo e la mortadella a cui si aggiunge la cipolla affettata e mettere il tutto in una pentola in terracotta aggiungendo l'olio fate soffriggere il tutto per circa 5 minuti. A questo punto aggiungere dell'acqua fino a ricoprire i fagioli, fare cuocere per 30 minuti, mancando circa 7/8 minuti alla cottura dei fagioli buttare il riso per la cottura la minestra al termine dovra risultare alquanto spessa ultimare con un filo d'olio d'oliva.
POLLO IN INTINGOLO ALLA FRIULANA
1 pollo pronto per la cottura-200 gr. di salame locale(oppure felino)25 gr. di funghi secchi ammorbiditi nel latte e strizzati-150 gr. di rigaglie di pollo(fegatini,cuori)1 dl. vino secco corposo-50 gr. di burro-50 gr. d'olio d'oliva-1 spicchio d'aglio-1 cipolla tritata-1 cucchiaio di prezzemolo tritato-sale e pepe-polenta morbida (4 persone)
Prendere il pollo è tagliarlo in pezzi della stessa misura mettere in una casseruola l'olio, il burro, la cipolla , l'aglio ed il prezzemolo tritato fare soffriggere il tutto per alcuni istanti quindi aggingere il pollo farlo insaporire quindi versarvi il vino e fare evaporare salare e pepare. A questo punto unire il salame a dadini ed i funghi tritati grossolanamente fare cuocere per 20 minuti completare con il prezzemolo tritato.
Formaggio Montasio
Vino consigliato Aquileia Refosco peduncolo rosso
SPAGHETTI ALLA BUCANIERA
600 gr. di spaghetti-100 gr. di vongole sgusciate-100 gr. di polipetti-100 gr.di code di gamberetti crudi-1 dl abbondante d'olio d'oliva-500 gr. di pomodoro a filetti-3 spicchi d'aglio affettati-sala e pepe 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.(5 persone)
Mettere in una pentola 3/4 dell'olio e l'aglio far soffriggere il tutto aggiungere i filetti di pomodoro e far cuocere per circa 20 minuti. In un'altra casseruola mettere il restante olio ed aggiungere i polipetti ben puliti e lavati dopo circa 15 minuti aggiungervi le vongole ed acottura ultimata dei polipi unire le code dei gamberetti terminare la cottura per altri 5 minuti. Aggiungere il pesce al pomodoro aggiustare di sale e pepe,fare cuocer gli spaghetti al dente sclare e condire con il sugo preparato terminare con il prezzemolo tritato.
TRIPPA ALLA ROMANA
1 kg. di trippa mista precotta-1 cipolla-2 costole di sedano-2 carote-2/3 foglie di lauro-1 bicchiere di vino bianco secco-1 dl di passata di pomodoro-150 gr. di pecorino-7/8 foglie di mentuccia fresca(5 persone)
Tagliare a dadini il sedano e la carota e mettere il tutto in una pentola con un cucchiaio d'olio d'oliva aggiungere anche la cipolla a fettine quindi far soffriggere il tutto .Unire la trippa e far insaporire bagnare con il vino bianco a questo punto mettere la passata di pomodoro e il lauro;fare cuocere per 1 ora ritirare dal fuoca eaggiungere le foglie di menta spezzettate ed il pecorino servire caldo.
Vino consigliato Aleatico di Gradoli
ZUPPA DI CECI ALLA GENOVESE
700 gr. di ceci messi a bagno in acqua per 24 ore-50 gr. di grasso di prosciutto crudo-1/4 di cipolla-1 carotina-1/2 costola di sedano-20 gr. di funghi secchi ammollati-3 cucchiai d'olio d'oliva extra-50 gr. di passata di pomodoro-sale e pepe-qualche fettina di pane abbrustolita-2 cucchiai di pesto-alcuni spicchi d'aglio
Fare un trito con la carota ,la cipolla,il sedano,il grasso del prosciutto e i funghi e mettere il tutto a soffrigere in una pentola di terracotta aggiunger i ceci e la passata di pomodoro ricoprire d'acqua e cuocere per circa 2 ore.Salare e pepare, per ultimo agggiungere il pesto ed accompagnare con le fette di pane tostate e sfregate d'aglio.
POLLO ALLA CACCIATORA ALLA MODA LIGURE
1 pollo pronto per la cottura-60 gr. di burro-un trito composto da 1/2 cipolla, qualche foglia di prezzemolo,2 spicchi d'aglio,1 foglia di lauro-300 gr. di polpa di pomodoro schiacciata-sale e pepe-olive nere-farina
Prendere il pollo è tagliarlo a tocchetti infarinarlo e soffrigerlo in una casseruola d'ambedue i lati. A parte nel burro soffrigere il trito preparato unirvi il pomodoro cuocer per 5 minuti unire il pollo e cuocere per 30 minuti salare e pepare in ultimo aggiungere le olive. Servire caldo
Vino consigliato Rossese Dolceacqua
ZUPPA DI ZUCCA
300 gr. di zucca a dadini sbucciata e lavata-3 porri affettati dalla parte bianca-3 grosse patate affettate-150 gr. di spinaci lessati-alcune foglie di lauro e timo-3/4 di litro di latte-100 gr.di burro-50 gr. di riso-sale e pepe-un cucchiaino di zucchero-parmigiano grattugiato-noce moscata
Fare imbiondire in una casseruola i porri con una noce di burro,aggiungere la zucca le patate il timo ed il lauro ricoprire il tutto con acqua (o brodo) salre pepare e un'idea di noce moscata portare ad ebollizione e cuocere per 1/2 ora. Togliere le foglie di lauro e timo dalla casseruola e ridurre le verdure in poltiglia nella stessa pentola; versarvi il latte bollente e far riprendere l'ebollizione gettare il riso e cuocere per 20 minuti nel medesimo tempo far saltare gli spinaci con del burro unire alla zuppa cotrollare di sale e pepe aggiungere lo zucchero e completare con il parmigiano
MANZO ALLA CERTOSINA
750 gr. di girello-75 gr. di lardo a fettine-3 cucchiai d'olio-2 spicchi d'aglio/6 filetti d'acciuga dissalati/ poco prezzemolo e basilico il tutto tritato-un cucchiaino di cannella in polvere-sale
Mettere in tegame le fettine di lardo la carne e far rosolare il tutto d'ambedue le parti condirlo con il sale e la cannella bagnare con del brodo e cuocere per 1 ora e 1/2.A 3/4 cottura aggiungere il trito e terminare la cottura,tagliare la carne a fettine a parte passare il fondo di cottura al passaverdure e cospargerne le fette di carne servire caldo.
Vino consigliato Groppello della Valtenesi
PISELLATA ALLA MACERATESE
700 gr. di piselli freschi sbucciati-un trito con 100 gr. di pancetta 1/2 cipolletta 1 spicchio d'aglio 1 rametto di rosmarino e di maggiorana-200 gr. di polpa di pomodoro tritata-sale e pepe-alcune fette di pane abbrustolite
Mettere in una pignatta di terracotta il trito far soffriggere aggiungere la polpa di pomodoro 2 litri e 1/2 d'acqua e condire con sale e pepe. Far prendere l'ebollizione e gettarvi i piselli cuocere per 20 minuti. Servire ben caldo con le fettine di pane ed un filo d'olio d'oliva extra.
SALTIMBOCCA ALLA MARCHIGIANA
12 fettine di manzo( girello) -12 fettine di pancetta magra-12 fettine di prosciutto crudo-1 dl di vino bianco secco-100 gr di strutto-sale e pepe-alcune foglie di salvia
Disporre le fettine su di un tavolo salare e pepare disporre sia la fettina di prosciutto che la pancetta arrotolare e fermare con uno o due stecchini. Far soffriggere lo strutto con la salvia unire la carne rosolare d'ambedue le parti bagnare con il vino e terminare la cottura. Servire caldo
Vino consigliato Falerio dei colli ascolani
MINESTRA DI RISO LATTE E CASTAGNE
200 gr. di castagne fresche-150 gr. di riso-25 gr. di burro-1/2 litro di latte-sale
Sbucciare le castagne e metterle in acqua tiepida per togliere anche la seconda pellicina, mettere le castagne a bollire con 2 litri d'acqua ed il sale per circa 2 ore e 1/2 , quindi aggiungere il riso e far cuocere per 17/18 minuti al termine unire al riso il burro lasciar riposare per qualche minuto e servire
FRITTATA ROGNOSA
100 gr. di salame della rosa-5 uova-2 manciate di fomaggio grana-sale e pepe-50 gr. di burro
Tagliare il salame a dadini piccoli e farli soffriggere in una padella con il burro, in una terrina sbattere le uova ed unire il grana il sale ed il pepe quindi unire il composto al salame e fare una classica frittata cotta bene da ambedue i lati. Servire calda
Vino consigliato Bricco Manzoni
SIMULEDDA ALLA FOGGIANA
6 cucchiai di farina per polenta-2 litri e 1/2 di brodo-300 gr. di patate affettate-500 gr. di finocchietto selvatico-100 gr. di formaggio grattuggiato
Far prendere l'ebollizione al brodo e unirvi il finocchietto tagliato grossolanamente e le patate affettate; mescolando fino a far prendere l'ebollizione e aggiungere,poco alla volta, la farina di polenta; tenere in cottura per 20-25 minuti servire subito passando a parte il formaggio grattugiato
ZUPPA DI COZZE ALLA TARANTINA
2 kg di cozze pulite e ben lavate-1 dl. d'olio d'oliva-1 bicchiere di vino secco-1 cucchiaio di cipolla tritata-2 spicchi d'aglio-1 cucchiaio di prezzemolo trito-sale e pepe-alcune fettine di pane abbrustolito strofinate d'aglio
Versare in un tegame di terracotta l'olio la cipolla e l'aglio far soffrigggere il tutto aggiungere il prezzemolo in sieme al vino salare e pepare far ridurre il tutto unire le cozze. Far aprire i mitili e servirli con il sughetto e le fette di pane agliate.
Vino consigliato Cacc'e mmitte di Lucera
POLENTA ALLA SARDA
500 gr. di polenta piuttosto molle-un trito composto da: 100 gr. di lardo,1/2 cipolla,2 spicchi d'aglio,un ciuffo di prezzemolo,una carotina,unacostola di sedano-alcuni rametti di finocchietto selvatico-200 gr. di salsiccia sarda-200 gr. di formaggio molle a piacere-100 gr. di pecorino grattuggiato-500 gr. di passata di pomodoro-sale e pepe.
Far soffriggere in un tegame il trito preparato e aggiungere la passata il sale ed il pepe lasciar cuocere per circa 20 minuti. Iniziare la cottura della polenta e a metà cottura unire il sughetto poco alla volta e poi i dadini di formaggio e le fettine di salsiccia.Versarla nei piatti e cospargere di pecorino grattuggiato
CONIGLIO SELVATICO AL MIRTO
1 kg. e 1/2 di coniglio tagliato a pezzi-una marinata composta da:1/2 litro di vino rosso(cannonau)1/2 cipolla,1 carota,1/4 di costola di sedano(il tutto affettato),1 spicchio d'aglio,2 grani di pepe nero,qualche foglia di timo lauro e mirto(abbondante quest'ultimo),sale-1 cipolla e 1 carota affettata- 1/2 cucchiaio di farina-250 gr. di funghi porcini-70 gr. di olio o strutto-sale
Tenere i pezzi di coniglio nella marinata per circa 4/5 ore, in una casseruola far soffriggere la cipolla e la carota unirvi i pezzi di coniglio sgocciolati ed infarinati far rosolare il tutto ed aggiungere la marinata e cuocere per 45 minuti alla fine della cottura togliere i pezzi di coniglio In un altro tegame far cuocere i funghi ri ducendoli quasi in poltiglia ai quali aggiungerete la marinata che avrete passato in tritatutto a questo punto unire i pezzi di coniglio riscaldare e servire caldo
Vino consigliato Carignano del Sulcis
SPAGHETTI ALLA BELLINI
750 gr. di spaghetti-1 dl e 1/2 d'olio d'oliva-10 filetti di acciuga ridotti in poltiglia-1 kg di passata di pomodoro-200 gr. di ricotta salata grattugiata-2 spicchi d'aglio tritati-2 melanzane viola di media grandezza-del finocchietto selvatico-2/3 peperoncini- alcune foglie di basilico-sale
Mettere le melanzane a dadini a spurgare con un pò di sale per qualche ora, in un tegame mettere l'olio le acciughe e l'aglio far soffriggere il tutto aggiungere il pomodoro e cuocere per 30 minuti.A parte far cuocere le melanzane con il fincchietto a tocchetti,il peperoncino ed il basilico a cottura ultimata salare ed aggiungere al sugo, cuocere gli spaghetti e condire con la salsa bollente spolverizzare abbondantemente con la ricotta salata.
SARDE RIPIENE ALLA PALERMITANA
24 sarde grosse-12 filetti d'acciuga tritatissimi-100 gr. di pinoli-100 gr. d'uva sultanina-100 gr. di pan grattato-un pizzico di zucchero-poco prezzemolo tritato-24 foglie di lauro-1 limone-olio sale pepe noce moscato quanto necessita
Togliere la testa e le interiora delle sarde lavarle e asciugarle in un canovaccio,in una casseruola mettere l'olio scaldarlo e aggiungere il pan grattato fare tostare e mettere da parte in un recipiente unire le acciughe i pinoli l'uva sultanina lo zucchero la scorza del limone(solo il giallo) grattuggiata il sale il pepe e la noce moscata, versarvi un filo d'olio e mescolare il tutto. Ungere una telia è disporre le sarde aperte nelle quali mettere un cucchiaio del composto di pane grattuggiato etc....richiderle su se stesse e separare ognuna di esse con una foglia di lauro spolverizzare con il resto del pane grattuggiato un filo d'olio e gratinare per 25 minuti servire caldo
Vino consigliato Cerasuolo di Vittoria
RISOTTO ESTIVO ALLA TOSCANA
500 gr. di riso-500 gr. di polpa di pomodoro tritata-1 cipollina tritata-140 gr. di burro-2 cucchiai d'olio-300 gr. di zucchine affettate-100 gr. di pisellini freschi-100 gr. di punte d'asparagi-120 gr. di parmigiano grattuggiato-sale e pepe
Far imbiondire la cipolla tritata con l'olio in una casseruola;aggiungere i piselli, le punte d'asparagi e le zucchine; farli insaporire a calore moderato, aggiungendo il pomodoro tritato e condire con poco sale e pepe; continuare la cottura per 1/4 d'ora, poi gettarvi il riso e un poco di brodo caldo. Man mano che il riso inspessisce e si asciuga aggiungere il brodo necessario. Cotto al dente condire il riso col burro e la metà del parmigiano grattuggiato. Farlo riposare un paio di minutisull'angolo del fornello, versarlo nel piatto di servizio spolverare di formaggio grattuggiato.
TRIGLIE ALLA LIVORNESE
6 belle triglie di scoglio-1 dl d'olio d'oliva-1 spicchio d'aglio- 400 gr. di polpa di pomodoro tritata-prezzemolo tritato-poco timo e lauro sbriciolati-1cipolla trita-2 cucchiai di farina-sale e pepe.
Svuotare e pulirele triglie pronte per la cottura. Scaldare un cucchiaio abbondante d'olio in una padella allineare le triglie leggermente infarinate, e cuocer a calore moderato 5 minuti per parte e tenerle in caldo. Versare l'olio rimasto in una casseruola e aggiungervi la cipolla tritata e l'aglio schiacciato; appena la cipolla imbiondisce , togliere l'aglio e aggiungere il timo ed il lauro sbriciolati; mescolarvi il pomodoro e condire con pepe e sale. Far prendere l'ebollizione e continuare la cottura a calore moderato per 12 minuti; versare sulle triglie e cospargerle di prezzemolo trito.
Formaggio consigliato Raviggiolo tosco
Vino consigliato Bianco pisano di San Torpè
KNODL ALLA TIROLESE IN BRODO
2 Litri di brodo di carne-450 gr. di mollica di pane raffermo-100 gr. di lardo tritato-100 gr. di burro-un trito composto da 1/2 cipolla, alcune foglie di prezzemolo-1/2 litro di latte-2 uova intere-75 gr. di farina-sale
Fare imbiondire in una padella, col burro, il trito di cipolla e prezzemolo e mescolarvi il lardo; far insaporire per qualche istante, unirvi i dadini di panee, mescolando, fare imbiondire l'insieme; far raffreddare versarlo in una terrinae aggiungervi le uova frullate nel latte e la farina. Farne un composto omogeneo e compatto ricavare delle palline grandi come noci e cuocerle in acqua salata, faar prendere l'ebollizione al brodo e gettarvi i knodl lasciar cuocere per pochi minuti servire caldi
SPEZZATINO ALLA BOLZANESE
1kg. di spezzatino di vitello-200 gr. di cipolle tritate grossolanamente-140 gr. di strutto-1/2 cucchiaio di paprika-500 gr. di passatadi pomodoro-1 bicchiere di vino bianco- abbondante salvia 1 cucchiaio di farina-sale
Far soffriggere in una casseruola il burro la cipolla e la salvia; aggiungere i pezzi di vitello, farli colorire a fuoco vivo e condirli con la paprika ed il sale. Mescolare e bagnare con il vino; cospargere di farina e aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere per circa 1 ora.Servire ben caldo
Vino consigliato Teroldego Rotaliano
SPAGHETTI ALLA MANIERA DI CASCIA
600 gr. di spaghetti- 1 dl d'olio-6 filetti d'acciuga didotti in poltiglia-300 gr. di polpa di pomodoro tritata-3 spicchi d'aglio-100 gr. di tartufi neri-1 cucchiaio di prezzemolo tritato-sale e pepe
Mettere in un tegame l'olio e gli spicchi d'aglio appena l'aglio imbiondisce, aggiungere la purea d'acciuga e quasi nello stesso tempo la polpa di pomodoro tritata, condire con un pizzico di sale e pepe, mescolare e cuocere per 1/4 d'ora. Far cuocere gli spaghetti al dente ricoprire con la salsa ed il prezzemolo trito per ultimo il tartufo a fettine fini.
LUCCIO ALLA CASALINGA PERUGINA
1 luccio da 1 kg e 1/2 pronto per la cottura-50 gr. di funghi porcini-1 dl di liquido(50% acqua-50% vino bianco secco)-4dl di latte-50 gr. di burro-1 cucchiaio di cipolla tritata-1 limone-sale e pepe
Coprire il fondo di un tegame con i funghi porcini affettati e con la cipolla tritata, bagnare col vino/acqua mettervi il pesce, codire con sale e pepe, ricoprire di latte aggiungere il burro. Far cuocere a calore moderato in forno per 20 minuti rigirando spesso il pesce a cottura ultimata unire il succo di limone servire caldo.
Vino consigliato Collepepe bianco
ZUPPA DI VALPELLINE
150 gr di fontina-100 gr. di prosciutto crudo-50 gr.di pancetta-50 gr. di burro-1 litro di brodo-1 litro di sugo d'arrosto-alcune fette di pane nero-1 cavolo verza-spezie varie
Abbrustolire le fette di pane, pulire la verza dalle foglie più dure e dal torsolo e unire a pezzi grossolani in una casseruola con la pancetta fare cuocere a fuoco moderato. Stendere sul fondo di una teglia le fettine di pane bagnare con un poco di sugo d'arrosto ed uno strato di verza un pizzico di spezie le fette di prosciutto crudo e di fontina ,ripetere fino ad esaurimento con la fontina a terminare l' ultimo strato con i fiocchi di burro. Ricoprire il tutto con il brodo e mettere in forno a 160° per circa 1 ora servire caldo.
COSTOLETTE ALLA VALDOSTANA
4 costolette di vitello-100 gr. di fontina-100 gr. di burro-pane grattuggiato-poca farina-1 uovo-sale e pepe
Dal macellaio far aprire in 2 la costoletta(lasciata attaccata dalla parte dell'osso) dividre la fontina in 4 parti e renderle a striscioline ed inserirle nella costoletta e richiudere essa battendo il lembo aperto della carne per chiuderli il più possibile. Salare e pepare la carne infarinarla passarla nell'uovo e poi nel pane grattuggiato e poi friggere nel burro caldo. Servire subito calda.
Vino consigliato Enfer d'Arvier
RISI E BISI ALLA VENETA
500 gr. di riso vialone-400 gr. di pancetta tritata-50 gr. di burro--400 gr. di pisellini- il brodo necessario-1 cipolla tritata fine- 1 cucchiaio di prezzemolo trito-100 gr.di grana grattuggiato-sale e pepe
Mettere in una casseruola la pancetta,la cipolla e il prezzemolo. Appena l'insieme si presenta leggermente rosolato,versarvi i piselli,il burro e del brodo salare e tenere a ebollizione moderata. A disfacimento di una parte dei piselli aggiungere il riso e far cuocere per 17/18 minuti a cottura ultimata completare con il grana grattuggiato
BACCALA ALLA VICENTINA
1 kg di baccalà a pezzettoni-1 dl olio scarso-30 gr. di burro-1 cipolla e 1 spicchio d'aglio tritati-8 filetti d'acciuga-1/2 cucchiaio di prezzemolo trito-1 dl di vino bianco-1 litro di latte-50 gr. di parmigiano-poca farina-un pizzico di cannella-sale e pepe
Mettere in una telia unta il baccalà in un solo strato leggermente infarinati salati e spolverizzati di cannella. Versare l'olio in una casseruola e unirvi la cipolla e l'aglio far soffriggere ed aggiungere le acciughe il prezzemolo ed il vino far ridurre di 3/4 e ultimare con il burro. Versare il composto sul pesce spolverizzare con il formaggio e gratinare in forno per 20/25 minuti. Accompagnare con una polenta dura a fette.
Vino consigliato Breganze
N.B. Ogni genere di consiglio o critica (se costruttiva ) è ben accetta
