Mondato al burro, servito su toost con sopra un uovo ad occhio di bue, un filo di gus di carne.
Mondato alla griglia con sopra una testa di fungo porcino, pure alla griglia.
Infarinare, mondato al burro, bagnato con vino Bordeaux, finito con un filo di sugo di carne, aromatizzato d'alloro, timo e pepe in grani. Servito su toast con sopra un medaglione di midollo di manzo, fiorito di prezzemolo fine.
Filetto tagliato alto, metterlo sopra a grani di pepe schiacciati, disseminarlo sopra di pepe schiacciato, batterlo leggermente con il batticarne, cotto alla griglia, servito con salsa di carne a parte, aromatizzata di pepe.
Filetto infarinato, mandato al burro, con una fettina di pomodoro nel centro e due lame di mozzarella nelle parti laterali, un cappero nel centro, bagnare con vino bianco e sugo di carne. Coprire e far fondere la mozzarella.
Cuore di filetto per tutta la sua lunghezza, assaporato di sale e di pepe, mandato a fuoco forte. Far freddare, spalmare di una salsa duxelle (salsa besciamella assaporata di formaggio e ricca di funghi finemente tritati e parmigiano, condita con foiegras). Ricoprire di lame di prosciutto crudo, avvolgere dentro pasta bresč, cuocere in forno lentamente, lasciando che la pasta sia bella croccante. Si serve indifferentemente freddo o caldo.
Cuore di filetto picchettato e servito con tartallette ripiene di purč di spinaci, carote, ecc.
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