Procedere come per il burro alla diavola, eliminando la woucester.
Ponete a fondere il burro a bagnomaria, finché la parte lattea si sia posata al fondo ed il burro completamente chiarificato. Separarlo poi dalla parte lattea.
Unite 100gr. di burro, 80gr. di farina. Manipolare bene per ottenere una pasta piuttosto molle. Questo burro è usato per legare salse oppure legumi a cottura ultimata.
Cuocere 300gr. di burro in padella, finché sarà naisette. Unire un po’ di capperi, aceto bianco e prezzemolo tritato.
200gr. di burro, unire un cucchiaio di senape francese, un pizzico di sale ed amalgamare bene.
Burro noisette addizionato con woucester e succo di limone.
Pestare finemente al mortaio 100gr. di tartufi bianchi, unire 200gr. di burro e setacciare il tutto. Aggiungere sale e pepe, amalgamare bene.
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