Scampi alla New Bourg

Infarinati, saltati in un leggero soffritto di cipolla al burro, bagnare con cognac, legare con crema di latte e rossi d’uovo.

Cocktail di scampi

Scampi bolliti, serviti con salsa cocktail..

Aragosta all’Americana

Soffritto di cipolla al burro con sapore d'aglio. Aragosta tagliata a fette, assaporare nel soffritto, bagnare con cognac, aggiungere pomodori a pezzi, crema di latte, pepe, cayenne. Finire di cuocere. Dressare in pirofila sopra uno zoccolo di riso pilano.

Aragosta alla Thermidor

Aragosta bollita, tagliata a metà, togliere la carne dal guscio, tagliarla a scaloppe e farle rosolare al burro. Gli scarti tritarli e farli assaporare in una salsa mornay, dressare un po’ di salsa dentro il guscio, sistemarci le scaloppe, salsare con la salsa rimasta, cospargere con parmigiano e burro fuso. Gratinare in salamandra.

Aragosta alla Parigina

Aragosta bollita, incidere la membrana e tagliare la polpa intera, tagliarla a lamelle piuttosto spesse, decorare con tartufo nero e gelatinare. Dressare il guscio sopra un vassoio, metterci sopra le scaloppe d'aragosta a scala e guarnire con piccoli pomodori ripieni d'insalata russa e lucidati con gelatina, uova sode, cuori di lattuga. Servire con maionese a parte.

Aragosta alla Bella vista

Procedere come per l’Aragosta alla Parigina, velando però i medaglioni ed i pomodori ripieni con salsa maionese diluita con colla di pesce. Decorare e lucidare.

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