(1Kg. di spinaci, 1Kg. di ricotta, 200gr. di parmigiano, sei tuorli d’uovo, sale, noce moscata).
Unire tutti gli ingredienti, amalgamare molto bene con un cucchiaio. Formare delle piccole palline e metterle nella farina. Con le mani dare la forma degli gnocchi di patate. Cuocere in acqua bollente pochi per volta e scolarli appena vengono a galla. Dressarli nella pirofila e condire con burro fuso e parmigiano, sugo di carne, ragù o pomodoro serviti a parte.
Stesso impasto degli gnocchi alla piemontese.
Mettere l’impasto nel sacco a poches con una duia liscia, della grandezza di un dito e tagliare direttamente gli gnocchi dalla lunghezza di 2cm. In acqua bollente. Fare bollire per circa un minuto, mettere nell’acqua fredda dopodiché scolare e fare asciugare sopra un panno. Dressare in pirofila imburrata con sopra e sotto uno strato di besciamella molto liquida, spolverizzare con parmigiano, burro fuso e cuocere in forno.
(1l. di latte, 200gr. di farina, 150gr. di burro, 50gr. di parmigiano, tre tuorli d’uovo).
Fare una besciamella, assaporare con il parmigiano, aggiungere per ultimo i tuorli d’uovo. Distendere in placca unta. Fare freddare, tagliare a dischi con i tagliapasta. Impanare, friggere e servire con salsa a parte.
E’ un impasto d'uova, farina e parmigiano (come per le crepes, un po’ più denso). Passare dal colapasta direttamente in acqua bollente, condire al burro, servire come contorno a carne brasata.
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