Cotto con piselli, condito con burro, formaggio e fegatini.
Fare bollire il latte con il burro. Quando bolle versare il semolino e girare con una frusta. Fare bollire per 20 minuti. Togliere dal fuoco. Aggiungere i rossi d’uovo ed il parmigiano. Amalgamare molto bene, stendere sopra un marmo unto. Lasciare raffreddare. Tagliare a dischi tondi, dressare in pirofila imburrata, spolverizzare con parmigiano, burro fuso e colorire al forno.
Gr. 1500 patate
N. 4 uova
Gr. 300 farina
Sale
Parmigiano
Patate passate al setaccio. Stendere sopra un tavolo. Aggiungere tutti gli ingredienti. Impastare, tagliare a pezzi, lasciare raffreddare. Formare gli gnocchi e cuocere in acqua salata.
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