Cuocere le patate e schiacciarle bene dopo averle sbucciate. Sciogliere il lievito con acqua tiepida insieme alle patate anche loro a  temperatura tiepida. Impastare il lievito e le patate con poca farina bianca e lasciare lievitare per circa un'ora (le donne ortonesi imprimono con la mano una croce sulla pasta in segno di devozione religiosa).

Successivamente, mettere in 7 dl di acqua bollente il sale e tutta la farina di mais, impastare e mettere da parte; riprendere la pasta lievitata ed impastare con il resto della farina bianca.

Impastare insieme la pasta di farina bianca e la pasta di farina di mais; lasciare ricrescere per circa un'ora, dopodiché far cuocere il pane per circa un'ora a temperatura di 180 gradi.