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A Ortona si mangia così

- Marr' -

(Marro - Girello di trippa e budelline di agnello)

 

Interiora di agnello di circa 10 kg  - foglie di aglio - 2 uova sode - 2 fettine di prosciutto - 2 fettine di mortadella - rosmarino - prezzemolo - sale - pepe

 

Aprire le interiora dell'agnello e lavare benissimo con molti risciacqui. Distendere la trippa dell'animale avendola prima grattata con acqua calda e ricoprire di "animelle", aglio, uova sode, prosciutto, mortadella, sale e pepe. Avvolgere la trippa ricoperta e legare il tutto con le interiora dell'agnello.

Far cuocere per circa due ore senza olio.

 

 

 

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