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A Ortona si mangia così
- Marr' -
(Marro - Girello di trippa e budelline di agnello)
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Interiora di agnello di circa 10 kg - foglie di aglio - 2 uova sode - 2 fettine di prosciutto - 2 fettine di mortadella - rosmarino - prezzemolo - sale - pepe |
Aprire le interiora dell'agnello e lavare benissimo con molti risciacqui. Distendere la trippa dell'animale avendola prima grattata con acqua calda e ricoprire di "animelle", aglio, uova sode, prosciutto, mortadella, sale e pepe. Avvolgere la trippa ricoperta e legare il tutto con le interiora dell'agnello.
Far cuocere per circa due ore senza olio.
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