Tenere a mollo i fagioli in acqua per una notte intera. Scolarli bene e lessarli in acqua fredda leggermente salata ed aromatizzata, con una costa di sedano.

Far soffriggere un cucchiaio abbondante di aromi  (macinare e mischiare bene sedano, carota e cipolla) con l'olio per 10 minuti; aggiungere la carne, due fette di prosciutto stagionato (tagliato a cubetti) e un pezzo di cotenna dello stesso prosciutto, fino a raggiungere la cottura. Aggiungere il sale e il  pomodoro e far cuocere per 30 minuti. Mettere in un tegame fagioli e sugo senza carne per 20 minuti.