Pulite bene i piccioni, strofinateli con il sale e arrostiteli nel burro.Lessate le castagne e metà di esse riducetele in purea.Questa rimettetela sul fuoco per amalgamarla bene con sale e burro.Sistemate poi questo composto su un piatto da portata,sopra metteteci i piccioni ben cotti e guarnite con le castagne rimaste intere.