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Cucina |
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La cucina degli Incas
La cucina peruviana si differenzia da regione a regione. Mentre le patate, il
mais e il riso rimangono alla base della cucina di tutti i giorni, i tre diversi
climi, dovuti alla varietà della morfologia del territorio, creano differenze
anche nell'alimentazione.
Lungo la regione costiera, così come ci si aspetta, l'alimentazione si concentra
soprattutto sui frutti di mare e sui molluschi anche se non si disdegna il
pollo.
Nella parte montuosa centrale, prevale uno stile culinario più sostanziale: la
carne viene servita con riso o patate e questa è l'alimentazione base in
quest'area.
Nelle regioni comprese nella Foresta Amazzonica, la dieta è costituita
principalmente da pesce, come, per esempio, le trote, integrata, però, da frutta
e verdura tropicale come, per esempio, le patate dolci ed i platani.
Gli ingredienti più esotici di questa cucina sono il cinghiale, le tartarughe,
le scimmie ed i piranha.
Un altro ingrediente molto comune in tutto il Perù è l'Aji, un peperoncino
piccante usato per condire molti piatti locali..
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Ceviche
Ingredienti
500g di filetti di pesce bianco sodi (dentice, rana pescatrice etc.), 1 grossa
cipolla rossa affettata finemente o tagliata julienne, 1 grosso peperoncino o
salsa Tabasco (a piacere), ¾ tazza di succo di lime fresco o succo di limone, 1
cucchiaino colmo di sale, foglie di lattuga fresca per la presentazione, 2
cucchiai di coriandolo fresco
Preparazione
Lavate e sciacquate completamente il pesce fresco sotto l’acqua fredda,
tagliatelo a cubetti che raccoglierete in una grossa ciotola.
Affettate finemente la cipolla rossa e miscelatela al pesce, quindi aggiungete 1
cucchiaio colmo di sale, un peperoncino, al quale avrete tolto i semi, tritato
molto finemente o della salsa Tabasco a piacere e miscelate il tutto per
amalgamare bene gli ingredienti.
Versate il succo di lime o di limone sul pesce, in quantità sufficiente a
coprirlo completamente. Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e
fate riposare il composto per 1 – 1 ½ ore in frigorifero.
Disponete una foglia di lattuga in ciascun piatto, disponete un bel cucchiaio
del composto con il pesce e la cipolla e cospargete il tutto con del coriandolo
appena tritato.
Servite questo piatto con delle pannocchie al vapore e patate dolci.
Note
Il ceviche è un delizioso, leggero e rinfrescante antipasto, perfetto per le
giornate particolarmente calde. Per questa ricetta è importante che il pesce che
andrete ad utilizzare sia particolarmente fresco. .
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Aji de Gallina
Ingredienti
1,3kg di petto di pollo lessato e tagliato a striscioline (senza l’aggiunta di
sale), 1lt di brodo di pollo (ottenuto dalla cottura del petto di pollo che
utilizzerete in questa ricetta), 4 fette di pane bianco, 1 tazza di noci
sgusciate, 1 tazza di latte in polvere, 1 confezione aggiuntiva di latte in
polvere (facoltativa), 1 tazza di parmigiano, 1 tazza di cipolle tritate
finemente, 1 cucchiaio di aglio schiacciato, olio vegetale, salsa di aji
(composto che si trova in molti negozi di alimentari messicani a base di aji che
è un peperoncino tipico peruviano ed è venduto sia congelato che già miscelato),
sale e pepe
Per la guarnizione:
2 uova sode affettate, 3 patate (preferibilmente Yukon Gold) lessate e tagliate
in fette da 1 ½ cm, prezzemolo tritato
Preparazione
Miscelate il pane bianco e le noci e 1 confezione di latte evaporato per creare
una crema morbida e mettete il composto da parte.
Scaldate l’olio in una casseruola di medie dimensioni, aggiungetevi le cipolle,
l’aglio, la salsa di aji (a piacere), sale, pepe e cumino e cuocete fino a
doratura.
Aggiungete, ora, il composto cremoso lasciato da parte, portate ad ebollizione e
cuocete per 5 minuti a fuoco basso mescolando costantemente.
Aggiungete il pollo tagliato a striscioline, il brodo di pollo ed il parmigiano
per ottenere una cremina morbida.
Potete aggiungere dell’altro latte evaporato, solo se lo desiderate. Cuocete a
fuoco basso per altri 5-10 minuti.
Servite con il riso bianco e decorate con uova e prezzemolo tritato.
Disponete le patate su di un piatto da portata come contorno all’ “Aji de
Gallina”.
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Lomo Saltado
Ingredienti
1 kg di filetto o bistecche di manzo, ¼ tazza di vino rosso o burgundy, 2
cucchiai di aglio schiacciato, 2 cipolle medie tagliate in striscioline, 4
pomodori senza semi e passati, 5 patate sbucciate e tagliate a bastoncini per
essere fritte, 1 peperoncino jalapeno tagliato a striscioline, 1 cucchiaio di
aceto, olio vegetale per la frittura, sale e pepe, prezzemolo tritato finemente
Preparazione
Tagliate il manzo a striscioline e lasciate marinare nel vino per 1 ora.
Imbiondite l’aglio nell’olio a fuoco medio, quindi aggiungete la carne
(conservando la marinata). Aggiungete, ora, la passata di pomodori, il sale e il
pepe e lasciate cuocere per qualche minuto. Aggiungete, quindi, la cipolla, le
strisce di jalapeno, il prezzemolo e l’aceto e incorporate anche la marinata.
Friggete, nel frattempo, le patatine in una casseruola a parte e aggiungetele
agli altri ingredienti. Servite il piatto su di un letto di riso bianco. .
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Altre Specialità
* Aji de Gallina Pollo con salsa cremosa
* Alfajores Biscotti ripieni di caramello
* Anticuchos
* Arroz con Leche Riso e latte
* Arroz con Pollo Riso e pollo
* Avocado ripieni
* Cebiche De Atun Ceviche di tonno peruviano
* Ceviche
* Conchitas a la Parmesana Capesante alla parmigiana
* Cupos Manzo macinato
* Gamberetti in salsa Aji
* Huatia Manzo stufato con erbe
* Leche Asada
* Lomo Saltado
* Pannocchie
* Papas a la Huancaina Patate in salsa cremosa
* Papas Rellenas Patate ripiene
* Quinoa base
* Quinoa en Salpicon
* Riso con anatra
* Seco de Carne Manzo stufato con una salsa a base di cilantro
* Stufato di gamberetti e mais
* Stufato di quinoa
* Zuppa vegetale di quinoa
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Pisco Sauer
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