Fanno parte di questo gruppo tutti i prodotti che derivano dal frumento e dalla sua farina : il pane ,la pasta , i biscotti , i grissini , le fette biscottate , i crakers , il semolino , la pizza , dal granturco : la farina per la polenta o per i biscotti, i corn flakes, le patate e il riso.

Presentano anche buone quantità di proteine ,ma sono carenti di aminoacidi essenziali , la cui carenza può essere ovviata associando i cereali ailegumi ,ottenendo un cibo con con gli stessi vantaggi proteici della carne ad un costo meno elevato . Nella preparazione delle farine i cereali vengono spogliati della componente esterna (crusca) e perdono perciò moltefibre ,buona parte delle vitamine del complesso B e circa i due terzi deiminerali .

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