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Il lardo viene fatto
stagionare trattato con spezie particolari in locali non usuali
: molti di essi sono ricavati in grotte e anfratti dei quali il
paese è ben fornito, che offrono un riparo agli sbalzi della
temperatura e agli attacchi di agenti patogeni esterni.
Ambienti ideali per salvaguardare quei grandi parallelepipedi di
marmo bianco denominate "conche",apribili solo
sulla parte superiore,nelle quali da secoli si mette a riposare
il lardo che, nel particolare microclima di Colonnata,diventa
dopo almeno sei mesi quell'incredibile prodotto adorato e
decantato dai gourmet di mezzo mondo.
E anche per questo anno Colonnata "La Perla delle
Apuane"nello scenario delle sue cave di marmo
all'insegna del lardo,della sua gastronomia tipica è
pronta a ripetere ,ormai da 25 anni "La Sagra
del Lardo" un rito tanto atteso dai suoi estimatori, ci
sono vari modi per assaporare il lardo c'è chi lo
preferisce in un panino, chi sopra una fetta di pane con
olio,chi <<schietto>>,tagliato a fettine sottili in
un piattino, da vero peccatore di gola.Importante è che sia di COLONNATA.
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