RICETTE DI CARLETTA
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TOTANO RIPIENO AI FUNGHI Ingredienti: 2 persone 2 totani da 20 cm bolliti 15 in circa, pinoli, 1 uovo , aglio e prezzemolo, 1 cucchiaio di pane grattato, funghi secchi, vino bianco, olio, sale e pepe. Preparazione: Tritare le zampe del totano con l'aglio, il prezzemolo ed una presa di funghi secchi ammollati nell'acqua calda. Aggiungere l'uovo intero, il pan grattato, salare e pepare l'impasto. Riempire i totani con il ripieno preparato e metterli a rosolare in un tegame con olio ed i pinoli. Spruzzare quindi con il vino bianco ed aggiungere un pò di acqua dei funghi ed un pezzettino di dado. Quindi restringere il tutto. |
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