RICETTE DI CARLETTA

PENNE ALLE VERDURE E CURRY

Ingredienti: (2 persone )

200 gr di penne, 1 melanzanina , 2 zucchini piccoli, 1 falda di peperone, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, 1 o 2 cucchiaini di curry (secondo la forza o il gusto), 1 spicchio d'aglio.

Preparazione:

Pelare la melanzana, tagliarla a dadini e lasciarla a colare cosparsa di sale per 20 min. circa. Nel frattempo tagliare a dadini anche il peperone e gli zucchini. Sciacquare quindi la melanzana.

In una padella far imbiondire l’aglio, aggiungere poi le verdure preparate e farle ben rosolare. Aggiungere il pomodoro, il curry e qualche cucchiaio d’acqua. Cuocere ancora qualche minuto prima di condire la pasta.

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