RICETTE DI CARLETTA

Ingredienti: ( 2 persone )

12 capesante, vino bianco, 1 cucchiaio di scalogno tritato, 1 grossa noce di burro, 1 cucchiaio di farina, 2 cucchiai di emental grattugiato, 1 cucchiaio di panna, sale e pepe, 1 rosso d'uovo, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Preparazione:

Staccare le capesante dal guscio, metterle in un tegame con qualche grano di pepe ed una foglia di alloro. Coprirle con il vino bianco, portarle a bollore e cuocerle per 5 minuti.

Preparare una salsina rosolando con una noce di burro: un cucchiaio di scalogno tritato, aggiungendo dopo un cucchiaio di farina, un bicchiere di vino bianco, l'emental, un cucchiaio di panna; salare e pepare. Addensare il tutto per qualche minuto. Fuori dal fuoco aggiungere il rosso d'uovo. Disporre le capesante in un tegame da forno, coprirle con la salsina preparata e gratinarle per qualche minuto. Prima di servirle cospargerle con il prezzemolo tritato.