CALUSO - Un vino di eccellenza, che non si può bere "con leggerezza" e che merita di essere meglio conosciuto tra gli intenditori; quattro gli anni di invecchiamento necessari per ottenerlo, cinque per la tipologia "riserva": è il Caluso Passito, cui saranno dedicate specificamente tre giornate - i "Passito days" - i prossimi 16, 17 e 18 febbraio. L'iniziativa è stata promossa dal Consorzio di tutela dei vini doc Caluso, Carema e Canavese insieme all'Atl del Canavese e delle Valli di Lanzo, ed è stata presentata lo scorso venerdì nella sala consiliare di palazzo Ubertini.
   "Produrne poco, per mantenere la qualità a livelli elevatissimi": lo hanno detto e ripetuto un po' tutti, dal presidente del Consorzio Marco Tronzano al presidente della nuova federazione dei Consorzi del Piemonte settentrionale, Remo Falconieri, dal sindaco Mauro Chianale alla vicepresidente dell'Atl Maria Luisa Coppa; e tutti hanno sottolineato come questa sia una prima prova in preparazione della sfida del 2006, l'anno delle Olimpiadi invernali. "Per allora - ha aggiunto Coppa - dovremo essere pronti con una proposta organica sull'enogastronomia, da presentare al giro di persone che graviterà intorno agli atleti e ai tifosi".
   Vediamo, allora, come si articolerà questa "prima prova". Venerdì 16, dalle 9 alle 18, cantine aperte, con i produttori che faranno visitare le "passitaie", i locali appositamente adibiti all'appassimento delle uve per la produzione di Passito.  Contemporaneamente, alla Cantina sociale della Serra di Piverone, si potrà ammirare la mostra fotografica "Uomini, vigneti e paesaggi". Stesso programma sabato 17, cui va aggiunto, dalle 9.30 alle 11 nella sala consiliare del comune di Caluso, della presentazione del programma triennale di ricerca e sperimentazione per la valorizzazione del Caluso Passito. E ancora cantine aperte (e mostra fotografica) anche domenica 18; nel pomeriggio, dalle 15 alle 18 a villa Malfatti di San Giorgio, sarà allestito il banco di assaggio del Passito in abbinamento alla pasticceria tipica canavesana; e nel corso della giornata saranno visitabili in paese il castello dei Biandrate e il museo etnografico "Nossi Rais".
   Queste sono le aziende presso le quali sarà possibile visitare le passitaie: Cooperativa produttori Erbaluce di Caluso, aziende Renato Bianco, Filiberto Gnavi, Giuseppe Picco a Caluso, Orsolani e Caretto a San Giorgio, Cieck e Giovanni Silva ad Agliè, Luigi Ferrando a Ivrea, Benito Favaro a Piverone e, sempre a Piverone, la Cantina sociale della Serra. Altre "cantine aperte" sono la Cantina sociale del Canavese di Cuceglio, la Cantina produttori Nebbiolo di Carema, le aziende Domenico Bertot di Rivara, La Cella e Giuseppe Pozzo di Viverone, Rampone di Roppolo e Luciana Alberta di Cavaglià.
   Da non scordare, in ultimo, l'abbinamento a Eurochocolate che si terrà a Torino la settimana successiva; ma domenica 18 la cioccolata di pregio farà la sua comparsa in Canavese, addolcendo ulteriormente quella che si presenta come una giornata "golosa".