Agricoltura
Il Territorio di Castellonorato non è molto vasto, per la maggior parte montagnoso e poco piano, nei tempi passati le terre coltivate producevano grano, orzo, avena e ogni sorta di legumi per i bisogni degli abitanti. C'erano anche diversi arbusti di vite che davano vino sufficiente al proprio fabbisogno, oliveti da cui si ricavava una discreta quantità di olio nei quattro montani esistenti nel borgo. Varie specie di frutta in particolare pere e fichi, c'erano alcune sorgive di acqua nelle parti inferiori e una presso il borgo che servono per la comodità degli abitanti. La maggior parte degli abitanti lavorava la terra, possedeva la casa con qualche podere, alcuni capi di buoi per il lavoro nei campi, somari, cavalli e dei greggi di capre è pecore. Le donne filavano la lana, facevano le stuoia, attendevano alle faccende domestiche e lavoravano la terra.
Voglio ricordare i luoghi del paese dove si andava e si va in campagna a coltivare la terra, oppure a tagliare la legna nei boschi circostanti. Essendo il territorio di Castellonorato collinare, i terreni circostanti sono distribuiti a mosaico, la maggior parte sono coltivati a oliveti e vigneti, il tutto e portato avanti a conduzione famigliare ogni zona ha un nome che spero molti ricordano
Il paese era diviso in numerose contrade tra le quali: Lavina, Pella, S.Vincenzo, Orsano, Salice, La Cappella, Madonna Della Palomba, Cintio, Regna - Piloni.
Gastronomia Locale Mare e Monti
-"MENESTA E FASURI" (verdura di campo e fagioli) Ingredienti: fagioli = 200g, verdura di campo 400g, olio,aglio,sale.
Cuocere i fagioli per circa 2 ore a fuoco lento accanto al focolare "sobbotando" di tanto in tanto. Nel frattempo sbollentare la verdura e far rosolare in un tegame l'aglio nell'olio. Ultimata la cottura dei fagioli, versarli nel tegame insieme alla verdura tagliata a pezzi, salare e far insaporire per 5-10 minuti
-"SCARCIOFFOLE" (carciofi ripieni)
-"SALSA DI POMODORO"
Ingredienti:
pomodori rossi e maturi ,basilico,bottiglie ,tappi di metallo. Lavare i pomodori
precedentemente selezionati, sbollentarli nel pentolone, scolarli velocemente e
macinarli. La salsa ottenuta viene versata nella bottiglia dove già sono state
messe foglioline di basilico. Dopo aver chiuso ermeticamente le bottiglie, si
sistemano in un bidone e si lasciano bollire per '30 minuti. Le bottiglie vanno
prelevate quando l'acqua sì sarà raffreddata.
-"RICOTTA" Ingredienti: 5 litri di siero di formaggio, paiolo,¼ di latte.
Procedimento:Recuperare il siero del formaggio fresco e lasciarlo cuocere a fuoco lento in un paiolo con latte, fino ad inizio dell'ebollizione. Si raccoglie il composto con un colino e si rovescia nelle "fuscelle" per far fuoriuscire l'acqua. Si lascia asciugare e si mangia fresca o conservata sotto sale.
-"ZEPPOLE"(ciambelle di farina fritte) tipico dolce Natalizio Ingredienti: farina = 1/2kg, lievito,sale,olio,acqua
Mescolare in una scodella farina, acqua, sale e lievito (precedentemente sciolto in acqua tiepida), fino ad ottenere una pastella liquida che si farà lievitare per circa un'ora. Versare varie cucchiaiate dell'impasto nella "sartagna" in olio bollente e farle cuocere fino a quando non sono dorate. Cospargere le zeppole di zucchero.
-"Le Nocche" tipico dolce Natalizio
-Auglive all'acqua (Olive all'acqua) Ingredienti:Olive, Acqua, Sale.
Lavare le olive e metterle in un recipiente di vetro (damigiana,vasetti) ricoprirle con acqua e sale,circa 80g. di sale per litro di acqua. Consumarle quando hanno perso la loro asprezza.
-Auglive spaccate (Olive spaccate) Ingredienti:Olive, Acqua, Sale.
Disossare le olive acerbe e riporle in un contenitore con acqua, che verrà cambiata frequentemente, fino a quando le olive perderanno gran parte della loro asprezza. Quando sono sufficientemente gradevoli al palato, sgocciolarle e condirle con olio, origano, aglio tritato, finocchietto, peperoncino e prezzemolo.
-Auglive Secche (Olive appassite) Ingredienti: olive nere, sale,peperoncino.
Disporre le olive su una grata a seccare al sole, girandole ogni tanto; dopo due settimane diventeranno ricce, secche e dolci. Si condiscono con olio sale e peperoncino.
-"MARZOLINE"(formaggio di capra)Ingredienti:1 I di latte di mucca o 1/2 1 di capra, caglio.
Versare in una scodella il latte, il caglio sciolto nell'acqua e lasciar cagliare per circa 2 ore. Separare il siero dalla cagliata, mettere l'impasto nelle fuscelle e farlo asciugare. Disporre le marzoline in un contenitore: possono essere consumate fresche o conservate sotto sale.
-"FRAGOLINO" (liquore di fragole) fragoline di montagna di Castellonorato
Ingredienti: fragole di montagna
500g, alcool = 1 1zucchero 700g,acqua = 1
Lavare ed asciugare le fragole, e farle macerare nell'alcool da 1 a 2 settimane.
Sciogliere lo zucchero nell'acqua ed unire lo sciroppo alle fragole, lasciandole
macerare per un'altra settimana. Versare poi il liquore ottenuto nelle
bottiglie.
Dopo 4 settimane si può consumare il fragolino.
-"NOCINO"
(liquore di noci)Ingredienti: 25
noci verdi 1litro di alcool,500 g. di zucchero1/2 litro di acqua,vino rosso
Lavare ed asciugare le noci, dividerle a metà senza sgusciarle e sistemarle in un contenitore. Aromatizzare con vino rosso; quindi aggiungere l'alcool, chiudere ermeticamente e lasciare macerare le noci per circa 40 giorni. Preparare lo sciroppo sciogliendo lo zucchero nell'acqua, aggiungerlo al liquore e far macerare per altre due settimane. Filtrare il liquore, travasarlo nelle bottiglie e farlo invecchiare in un luogo fresco e buio per circa un mese.
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