Gastronomia Polesana
Polenta e fontina
Ingredienti: 500 gr. di farina gialla, sale, uno e ¼ di litro d’ acqua, 200 gr. di fontina, 1 cucchiaio di pangrattato.
Preparazione: Nella pentola far bollire l’acqua, quando bolle, unirvi il sale e versarvi a pioggia la farina, rimestare molto bene e far cuocere per 30/40 minuti. Rovesciare la polenta e tagliarla a fette. In una pirofila alternare strati di polenta e fontina di fontina tagliata a fettine e cospargere, da ultimo il pangrattato. Gratinare in forno per 10 minuti circa e servire caldissimo.
Polenta e Salsiccia
Ingredienti: 500 gr. di farina gialla, uno e ¾ di litro di acqua, sale, 1 cipolla, 300 gr. di salsiccia, olio, mezzo bicchiere di vino bianco, salsina di pomodoro.
Preparazione: Tagliare la salsiccia a pezzetti senza togliere la pelle. Intanto fare un soffritto di cipolla e unire la salsiccia leggermente infarinata, unire il vino e una cucchiaiata o più di salsina di pomodoro, mescolare e cuocere. Contemporaneamente iniziare la cottura della polenta e a cottura ultimata, versare la polenta e sistemarvi al centro la carne e servire caldissimo
Polenta "Infasolà"
Ingredienti: 1 Kg. di farina gialla, 1 Kg. di fagioli, sale.
Preparazione: Mettere in una pentola i fagioli con tanta acqua e sale. Quando sono ben cotti, lasciarli nella loro acqua e versare la farina gialla e lasciarla cuocere per 25 – 30 minuti. (adatta a piatti con sugo e con il cotechino).
Polenta e Musso
Fare la solita polenta. Intanto per il musso occorre soffriggere la cipolla con olio e burro, mettere il “mussetto”, i pelati e a metà cottura circa, aggiungere delle foglie di alloro, spicchio di aglio, un bicchiere di vino bianco. Coperto, cuocere adagio, adagio per 6 ore circa, per una buona riuscita.
Frittelle di Polenta
Ingredienti: farina gialla, farina bianca, 1 litro di latte, 1 litro di acqua, sale, uvetta, fichi, limone (buccia), 1 lievito, 1 etto di zucchero, 6 uova.
Preparazione: Fare la polenta con acqua, latte, sale, farina gialla. Cuocere per 25 minuti. Aggiungere un po’ di farina bianca, fichi a pezzettini, uvetta, limone (buccia grattugiata), zucchero, uova, lievito finché l’impasto è morbido. Friggere l’impasto nell’olio bollente a cucchiaiate.
In Allestimento
