ProdottiTardizionali
  Studio P.O.A. - 081.899.27.71 - Somma Vesuviana (NA)

Agronomo
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L'impatto non sempre positivo della normativa sulla sicurezza alimentare (H.A.C.C.P.) sui prodotti tipici ha indotto l'Italia a prevedere specifiche deroghe (D.M. 350/99). In base a tale normativa ciascuna Regione è stata chiamata ad effettuare l'individuazione dei prodotti  tradizionali per ognuno dei quali è stato definito un disciplinare di produzione. Per alcuni di essi sono stati individuati generalmente aspetti delle tecnologie di lavorazione che occorrerà mantenere tal quali per salvaguardare le caratteristiche di tipicità anche in deroga a specifici vincoli della normativa igienico-sanitaria. Sempre in base alla normativa, su tali deroghe si deve pronunciare l'autorità sanitaria per attestarne l'ammissibilità, ritenendo non compromessa l'igienicità dei prodotti interessati. Alcuni di tali prodotti vengono lavorati solo a livello artigianale in condizioni organizzative non consone alle richieste del mercato. La maggior parte di essi, infatti, avendo una presenza sporadica sui mercati si rende difficile l'immissione su canali commerciali significativi; la loro valorizzazione potrà avvenire solo in sede locale attraverso i circuiti dell'agriturismo e del turismo rurale in genere. Per essi, inoltre, risulterà difficile superare i vincoli della etichettatura e della rintracciabilità

Settore

Prodotto

BEVANDE ANALCOLICHE, DISTILLATI E LIQUORI

fragolino

 

liquore concerto

 

liquore crema di limone

 

liquore di limone costa d’Amalfi

 

liquore di limone di Sorrento

 

liquore di mirtillo

 

liquore finocchietto

 

liquore nanassino

 

nocillo

 

sciroppo di arancia bionda

 

sidro di mela limoncella

CARNI (E FRATTAGLIE) FRESCHE E LORO PREPARAZIONE

capocollo

 

carne bufalina

 

carne ovina di Laticauda

 

cicoli

 

fiocco di prosciutto

 

pancetta arrotolata

 

pancetta tesa

 

prosciutto di monte

 

prosciutto di Pietraroja

 

salame di Mugnano

 

salame di Napoli

 

salsiccia

 

salsiccia affumicata

 

soppressata cilentana e del Vallo di Diano

 

soppressata del Sannio

 

soppressata irpina

FORMAGGI

caciocavallo affumicato

 

caciocavallo di Castelfranco

 

caciocavallo podolico

 

cacioricotta caprino del Cilento

 

caciottina canestrata di Sorrento

 

caporesuto e marzolino

 

fiordilatte

 

formaggio caprino del Cilento

 

manteca del Cilento

 

mozzarella nella mortella

 

pecorino di Laticauda

 

pecorino fresco e stagionato

 

provola affumicata di bufala

 

provolone del monaco

 

scamorza

 

scamosciata

GRASSI (BURRO, MARGARINA, OLI)

olio extravergine di oliva irpinia

 

olio extravergine di oliva sannio caudino telesino

 

olio extravergine di oliva sannio colline beneventane

PASTE FRESCHE E PRODOTTI DELLA PANETTERIA, BISCOTTERIA, PASTICCERIA, CONFETTERIA

babà

 

biscotti al miele

 

calzoncelli

 

follovielli

 

migliaccio

 

ndunderi

 

pane di Montecalvo

 

pantorrone

 

pasta di Gragnano

 

pastiera

 

pizza napoletana verace artigianale

 

ricci

 

sanguinaccio

 

scialatiello

 

sfogliatella

 

sfogliatella santa rosa

 

sospiri al limone

 

struffoli

 

taralli intrecciati

 

torrone croccantino di S. Marco dei Cavoti

 

torrone di Benevento

 

zeppola di S. Giuseppe

 

zeppola fritta

PREPARAZIONE DI PESCI, MOLLUSCHI E CROSTACEI E TECNICHE PARTICOLARI DI ALLEVAMENTO DEGLI STESSI

acciughe sotto sale

 

alicette piccanti

 

alici marinate

 

colatura di alici di Cetara

 

filetti di alici sott’olio

 

miele di acacia

 

miele di castagno

 

miele di girasole

 

miele di sulla

 

miele millefiori

 

ricotta di Laticauda

 

ricotta essiccata di bufala

 

ricotta fresca ed essiccata di capra ricotta fresca ed essiccata di pecora

PRODOTTI VEGETALI ALLO STATO NATURALE O TRASFORMATI

albicocca vesuviana

 

carciofo di Montoro

 

carciofo di Paestum

 

carciofo di Pietrelcina

 

cardone

 

castagna di Serino

 

castagna tempestiva del vulcano di Roccamonfina

 

cipolla ramata di Montoro

 

fagiolo dell’occhio

 

fagiolo di Controne

 

fagiolo striato del Vallo di Diano

 

fico bianco del Cilento

 

limone costa d’Amalfi

 

limone di Procida

 

limone di Sorrento

 

marrone di S. Cristina

 

mela limoncella

 

mela annurca campana

 

nocciola mortarella

 

noce di Sorrento

 

patata novella

 

pera spadona di Salerno

 

pesca bianca napoletana

 

pomodorino campano

 

pomodorino corbarino

 

pomodorino vesuviano

 

pomodoro di Sorrento

 

uva catalanesca