Ricette salate spezzine

Ricette salate genovesi

Ricette varie

SPAGHETTI ALLA BOTTARGA

INGREDIENTI (Per 4 persone) · 350 g di spaghetti · 50 g di bottarga di muggine · olio extra vergine di oliva · prezzemolo fresco tritato

PREPARAZIONE

In una tazza con un poco d'olio mettete la bottarga grattugiata, lasciandovela a macerare.

In una pentola con acqua bollente salata lessate gli spaghetti; mentre questi cuociono, preparate su altro fuoco una padella, per scaldarvi l'olio; appena gli spaghetti sono pronti scolateli e tuffateli nell'olio caldo, seguiti dalla bottarga.

Alzando il fuoco, fateli saltare un paio di minuti, aggiungete il trito di prezzemolo, quindi serviteli così, caldi fumanti.

NOTA 1: La bottarga preparata con uova di muggine ha sapore più delicato; mentre con le uova di tonno se ne ottiene una più forte, intensamente saporita, che ricorda tanto il profumo del mare.

NOTA 2: La bottarga, assai appetitosa, si può utilizzare, come antipasto, tagliata a fettine sottili, condendola con olio extravergine di oliva e succo di limone (secondo il gusto) o accompagnandola a pomodori a fette.
Grattugiata, si può distribuire su tartine di pane abbrustolito, legandola con un filo di olio.

Torna all'inizio